蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、钙、磷等成分，可防治便秘，降血脂，预防冠心病和动脉硬化，并可防止血栓的形成。蒜薹还含有辣素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

火腿含有丰富的蛋白质、适度的脂肪、10多种氨基酸、多种维生素和矿物质，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力等功效，能提高机体免疫力，是病后、产后恢复者和虚若者调补的佳品。烹饪此菜时，加少许芝麻油味道会更鲜香。

白萝卜含有蛋白质、B族维生素、维生素C及铁、钙、磷、纤维、芥子油，能促进新陈代谢、增进食欲、化痰清热、帮助消化、化积滞，可以预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。烹饪此菜时，应注意食材的刀工处理，白萝卜丝应粗细一致，这样受热均匀，口感更佳。

芋头含有丰富的糖类、蛋白质、维生素及钙、磷等矿物质，有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、调节中气、化痰的功效，能洁齿防龋、保护牙齿、增强人体的免疫功能，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗的功效，还是防治癌、瘤的常用药膳主食。芋头一定要炸熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

丝瓜营养价值很高，是美味的家常菜肴，它富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素等营养成分。其所含的维生素B1和维生素C具有消除雀斑、去除皱纹和增白的作用，是不可多得的美容佳品。丝瓜的味道清甜，煮时不宜加酱油等口味较重的调料，以免抢味。

紫菜富含蛋白质、维生素以及碘、钙、铁、磷、锌等多种营养元素，有利尿、消水肿、保护肝脏等功效，可以辅助治疗甲状腺肿大，使头发润泽发亮，还能使儿童、老人的骨骼、牙齿更强健。在汤汁中加少许芝麻油，味道会更加鲜美。

牛肉丸营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、B族维生素及钙、磷、铁等营养成分，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。常食牛肉丸能提高身体抗病能力，手术后、病后调养的人特别适宜食用。白萝卜片不可煮太久，以免影响其爽脆口感。

莲藕含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。莲藕还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于瘀血、吐血、尿血、便血的人以及孕妇、白血病人极为适合。莲藕切好后，可放入淡醋水中浸泡，以免变色。

油豆皮黄金卷

油豆皮含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及铁、钙、钼等人体所必需的营养元素，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，还可以提高免疫力，促进儿童身体和智力的发育。豆皮卷不能炸太久，以免炸焦，影响其口感。

黄骨鱼含蛋白质、脂肪、维生素和铁、磷、钙等多种矿物质，有利小便、消水肿、祛风、醒酒的功效，对肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿等症有一定的食疗作用。黄骨鱼味道鲜美，肉质滑嫩，撒上生粉腌渍的时间不可以太长，以免使肉质老化，影响口感。

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