星期天的早晨去逛早市,看到小贩卖松花江野生嘎牙子鱼,活的,才15元一斤,买了一斤。
回家后,中午就迫不及待地做上了,我做嘎牙子鱼,就一种做法,酱焖嘎牙子,看看我是怎么做嘎牙子鱼的……
嘎牙子鱼去除内脏,流水冲洗几遍备用。一根大葱拍松切段,几瓣大蒜拍扁,姜切片。锅烧热后滑入一勺猪油,放入葱姜蒜煸香,加入三勺豆瓣酱炒香,放入少许五香粉,两三个尖椒切段后放入,把嘎牙子鱼均匀铺在上面,烹入少许料酒,盖上锅盖,中火焖5分钟即可。
嘎嘎香的酱焖嘎牙子鱼上桌了,肉质鲜嫩!口感浓香!盛上一碗米饭,不说了,口水下来了……
注意!我做的酱焖嘎牙子鱼,全程没加一滴水,因为洗鱼后,鱼身上的水份就够了。
嘎牙子鱼,学名黄桑鱼,是一种黄绿灰杂色的无鳞野生鱼。生长在松花江、黑龙江流域,肉质细嫩,味道鲜美。
生活在黑龙江的人,如果你说你没吃过嘎牙子鱼,那一定会被人笑掉大牙的。
春季冰雪融化开江之时,江边和早市就有卖开江鱼的,很少看到嘎牙子鱼,价格也贵。
在哈尔滨,进入六月份,嘎牙子鱼渐渐多起来,如果去江边买嘎牙子鱼,价格一直居高不下,一斤二十五元~四十五元。但是在早市,卖的基本上都是活的松花江野生嘎牙子鱼,价格却越来越实惠了,直到一斤十五元左右,一直吃到封江。
嘎牙子鱼最经典的烹饪方式一定是《酱焖嘎牙子》,其它做法还有:红烧嘎牙子,家焖嘎牙子,清蒸嘎牙子,清炖嘎牙子,嘎牙子炖豆腐,嘎牙子炖粉条……
在松花江边和早市买的野生嘎牙子鱼,一般个头都比较瘦小,一斤能称二十多条,吃着有些麻烦,味道却鲜美无比。
哈尔滨的饭店里卖的嘎牙子鱼基本上都是养殖的鱼,个体肥大,五六条就够一斤,卖相好看,味道却比野生的差很多。
哈尔滨饭店里卖的嘎牙子鱼,几乎没有野生的,养殖的活的嘎牙子鱼,58元一斤,68元一斤,78元一斤,88元一斤……最贵的能卖到118元一斤。