铝包子和正常包子图片(如何辨别铝包子)

文/人间纪闻录

编辑/人间纪闻录

吃包子，你中招了吗？

2020年，江苏海安市一做早点生意的男子张加华因销售不符合安全标准的食品，被判处有期徒刑一年，并在媒体上公开赔礼道歉。

张加华包子铺所售卖的包子看上去又大又圆，吃起来也松软香甜，回头客源源不断，但这些又好看好吃的包子背后，是他在包子里加入了有毒物质“铝”。

这样的“铝包子”吃多了，导致身体受到严重危害，记忆力减退，骨质疏松、反应迟钝等，特别是对儿童来说，会直接影响神经发育导致智力障碍。

那么，张加华为何要做“铝包子”，作为消费者的我们懂得识别吗？

2019年，大专刚毕业的张加华从学校走向了社会，对于找工作的事，他很急切，但也很迷茫。在同学一个一个都找到工作后，张加华为了跟上脚步，就随便找了个销售员的岗位，薪水和业绩挂钩，还算过得去。

干了一个月后，张加华打了退堂鼓，因为工作地方离家实在太远了！本来工作的一天时间就够紧凑了，还要在上下班路上花三四个小时，干脆辞职。这次他想找个离家近，最好还能赚大钱的那种工作。

偶然一次机会，他听一位做了十几年生意的亲戚说：如今上班族越来越多，“流动餐饮”的需求很大，基本每个上班族早上都喜欢买个热气腾腾的包子当做早餐。

张加华灵机一动，这不是个挣钱的好路子吗？完全符合自己的需求。

于是，他花了几千块钱报了个烹饪班，专门学习制作面包、甜点等技术。同时和女友姜雪蓉商量选址，考虑到店铺成本和市场需求，最终选择在人流量大的城东镇利民花苑附近开个早餐店，主营各种包子的制作与销售。

对于开店做生意，没有经验的张加华是忐忑又期待，开早餐店与其它生意不一样，最讲究的就是一个“早”，有多早呢？基本每天四五点就要起来现包包子，上笼蒸，上客售卖，几乎没有能停手休息的时间。因为面粉需要十几个小时来发酵，基本上等买包子的热潮过去后，就开始准备第二天的原料制作，等忙完差不多已经到下午的四五点了。

当老板的艰辛，张加华可以说是深有体会了。可是，现实总是太残酷，早餐店已经开张一个月时间了，张加华起早贪黑的努力没有得到回报，店里生意出奇的差，看着别人包子铺里门庭若市，自己店里门可罗雀，张加华心里真不是滋味。

“雪蓉，这可怎么办？咱们是哪里做得不好吗？包子味道挺不错的呀！”

“就是！哎，再坚持坚持，后面生意会上来的。”

听到女友的鼓励，张加华给自己打了打气，他决定去别人早餐里探探情况，于是，第二天，他把自己店铺关张了，将他们整个区的包子铺包子与自己店里的包子对比了对比，终于，他发现了问题所在。

别人家的包子总是又大又圆，而自家店里的包子大部分时间做出来的都是略带黄色，且不够蓬松甚至有点扁扁的。总之，就是包子的卖相和别的店铺里的相比，差多了！这也难怪之前老是有顾客对他们包子挑来挑去，一脸嫌弃的感觉，原来是因为不好看。

可是，就算是知道了原因，又有什么用呢？自己就是按照之前学到的技术操作，怎么做出来的就是和别人不一样呢？张加华很郁闷，他喊了几个好朋友，决定借酒消愁，顺便听听朋友的意见，这店到底还要不要继续开下去。

“怎么了这是，不去忙你的早餐店生意，还有时间找兄弟们喝酒呢？”

“哎，你是不不知道，我快愁死了！不怕兄弟们笑话，我做出的包子和别人家的相比，我做得又黄又硬，简直是歪瓜裂枣，顾客都不喜欢。”

听见张加华的抱怨，其中一个朋友若有所思，然后告诉了他一个关于“包子又大又白”的秘密：

“用香甜泡打粉吧，它能让你做出来的包子又大又白又好吃。”

“啥玩意啊这是，这么神吗，不会有什么副作用吧？”

“没事，你听我的，少加点，量少吃不死人！”

听着朋友拍胸脯保证，张加华有种跃跃欲试的感觉。于是，第二天一清早就去一家售卖食品添加剂的店铺，买了一包香甜泡打粉。

回家后，还是按照原来的配方又和了一次面，只不过这次加了点香甜泡打粉，结果做出来的包子果真如朋友所说，松松软软得像个大白胖子，手轻拍还能拿个听见“砰砰砰”的声音，张加华心里那个喜悦啊，难以言表。

从那之后，张加华的包子铺生意来了个180度大转弯，那销量噌噌噌地往上涨，平时一天都卖不完的量，不到九点就卖个精光。张加华像是发现了宝，一天天往卖泡打粉的店跑得比卖面粉的店还勤。

这天，张加华还是向往常一样，去那家店购买香甜泡打粉，在结账的时候，老板抬眼知会他看墙上的函，这是产品的生产厂家发来的，上面显示：这种香甜泡打粉里含有铝的成分，国家禁止在小麦粉记包子、馒头等制品中添加使用，可以油炸的面粉制品中添加少许，但也不能超过标准。

老板的意思就是让张加华以后别再买它做包子了，但张加华不予理会，只认为是老板嫉妒自己店铺生意好，反而买了比平时还要多的量，照常用在制作包子中。

后来女友知道了这事，极力劝阻张加华只能昧着良心发财，可刚尝到甜头的张加华哪会就此罢手，不仅继续使用香甜泡打粉，反而指责女友不帮忙，认为她“胆小干不了大事”。

没过多久，姜雪蓉向张加华提出了分手，从这件事她看出来了，男友的人品有问题。张加华倒好，不仅没有因为这事对自己的行为进行反思改正，反而把“铝包子”做得越来越凶，不亦乐乎。

时间一长，吃惯了包子的顾客们觉得有点不对劲，张加华包子铺的包子白、大得有点太夸张了，加上食品安全的活动正在宣传，所了解的顾客怀疑这包子可能有问题，于是，就向市消费者协会反映了情况，随后事情到了市场监督管理局。

在行政执法人员对店铺进行挨个检查时，书面告知了张加华：不得在小麦面粉制品中添加含铝的泡打粉，也将此情况反映到了海安市人民检察院。

2020年5月20日，检察院对张加华制作售卖“铝包子”一事予以立案，对张加华销售的包子进行抽样检查，发现包子中铝残留物的含量达到了215.9mg/kg，不符合国家安全标准。还发现，自2019年11月开店至2020年3月，张加华用含铝泡打粉生产销售了包子近8000个，获得人民币2万余元收益。

而使用含铝泡打粉制作并销售包子给消费者的行为，损害了消费者的生命健康权，该行为已经构成了犯罪。2020年9月1日，海安市人民法院判决：判处张加华有期徒刑1年，并在海安市媒体上公开道歉。

懂烘焙的人对香甜泡打粉应该不陌生，作为一种食品添加剂，在做面包中经常能用到，在它的作用下，和好的面发酵得更快，蒸出来的面点也更松软，而且还像名字一样有一股香甜的味道。它的主要成分是硫酸铝钾或者硫酸铝铵，这样表达大家可能不太理解，但它的俗名大家应该有所了解：明矾，也就是钾明矾和铵明矾。

明矾

平时做包子时，想要让它更大更松软，一般有两种方法：酵母发酵或者是泡打粉小苏打。就像平时喝的气泡水充斥在人体内一样，这两种都会产生大量的二氧化碳充斥在面团中。

但是酵母发面是让酵母菌在无氧呼吸的条件下产生二氧化碳，泡打粉是明矾和小苏打反应产生的二氧化碳。一个是生物无氧呼吸，一个是化学反应。而且最终还是，酵母发面最后的产物除了二氧化碳外，还有少量的酒精和能量，对人体是无害的。而明矾发面后，会在产物中留下氢氧化铝，严重危害身体健康。

所以，在2014年7月1日，国家就新颁布了部分食品禁用明矾的新法规，包括含有明矾的泡打粉，若违反那就属于违法行为。

有很多朋友分不清泡打粉和小苏打，在购买时错将两者当成一样东西。虽然它们外形十分相似，但香甜泡打粉并不是小苏打。小苏打学名叫“碳酸氢钠”，而香甜泡打粉是由“铵明矾”、“碳酸氢钠”、“磷酸盐”、“碳酸钙”等多种物质组成的。

所以，香甜泡打粉中含有小苏打，但并不是就是小苏打。香甜泡打粉是一种复合发酵粉，小苏打是一种碱面，虽然泡打粉中含有苏打粉，但经过检测，市售的泡打粉是中性，而非碱性，所以苏打粉和泡打粉也不能任意替换。

前面有提到，香甜泡打粉中含有磷酸盐，添加了磷酸盐的食物可以保持新鲜度和味道。但是，人体一旦摄入太多磷，那么体内的钙就无法充分吸收和利用，长此以往，就会引发老年人骨折、骨骼变形等，造成年幼孩子发育迟缓、骨骼畸形等。大量的磷酸盐还可导致分甲状腺肿大、钙化性肾机能不全等。

最重要的还是其中主要成分明矾，根据医学证明，明矾中的铝一旦被人体大量食用，就会引发老年痴呆、骨质疏松、心血管疾病等。

那既然危害如此之大，为何还能在市面上流通？

含铝泡打粉的非法添加有两种类型：超范围添加和超限量添加，超范围添加指的是在食品安全标准允许外进行添加；超限量则是在允许添加的范围内使用，但因用量过大使得铝的残留量超标。

香甜泡打粉作为一种膨松剂、稳定剂，可以使用在豆类制品、面糊、裹粉、油炸面制品、焙烤食品等产品中，但有明确限量标准，这里限制的量不是泡打粉的使用量，而是铝在产品中的残留量。而上述之外的小麦制品是不可以添加使用的。

生活中，可以替代泡打粉在面粉中发酵的物品有很多，酵母、小苏打的效果同样好也很健康，完全没有必要做违法的事。

如今，为了赚钱，知法犯法的黑心商家不在少数，我们在了解“铝包子”危害的同时，更需要学会辨别“铝包子”。

一：捏

“铝包子”有个很大的特点，“蓬蓬的”，也就是异常的松软膨化，含铝泡打粉的发面速度快，发酵出来的面团其实是个“不灵活的胖子”，如果是“铝包子”，用手捏过之后很难恢复原状，但如果没有添加剂，捏过后很快就能恢复原状。

二：看

真正的老面馒头，白中有很明显的微黄色，而“铝包子”在氢氧化铝的作用下会白净的有些不正常。

三：查

添加了香甜泡打粉的“铝包子”，掰开后能看见发酵的气孔密集、细小而且均匀，而没有加含铝泡打粉的包子和馒头，看起来干瘪实在，发酵的气孔相对而言也没有那么均匀漂亮。

四：尝

“铝包子”在咬下去的瞬间会感觉很虚，没有嚼劲和口感，而没有添加含铝泡打粉的包子嚼起来就特别有嚼头。而且老面馒头尝起来有一股淡淡的面香味，而加了添加剂的包子馒头，吃到嘴巴里会有一种面包味，甜味也更明显。

食品安全问题一直都是国家抓的大头，时不时跳出的新闻中，某某某使用了国家禁用的物品、某某某使用了危害健康的物质，看似没发生在自己身上毫不相关，实际上却与我们息息相关。

越来越多的“病从口入”在时刻提醒着：吃好不是吃饱，而是要吃得健康。

关爱身体，或许可以从吃开始做起。