最近最头疼的事

不是秋膘贴了几斤

而是

秋裤都备下了吗？

此刻，抛开心塞的事儿

来点美味安慰泥萌

去品味当下最应季的甜点

甜蜜蜜的柿子吧

柿子，这个只有在秋天和初冬季节可以吃到的食物，大多数地方只会将它直接吃，或者晒干吃柿饼。而在盛产柿子的西安，你可以吃到它的plus版——黄桂柿子饼和柿子糊塌，这就是本土最牛的时令甜食。

黄桂柿子饼和柿子糊塌是个神一般的存在，每年秋天开始售卖，直到第二年四、五月份（现在正是时候啊）。过了这个季想再吃，就要等来年柿子下来的时候了。

这是一种用临潼特有的“火晶柿子”为原材料，将新鲜的火晶柿子打成浆，和面粉混合成面团，再包上黄桂酱、玫瑰酱、豆沙、枣泥、黑芝麻等馅料用手揉成团，整齐地码在煎锅中经过几番油炸煎制而成，成品两面鼓起，形似油糕而稍厚。柿子饼一定要趁着刚出锅的热乎劲儿吃，咬上一口，外皮酥脆，内馅绵软，入口香甜。若变凉，内部的糖份会凝结变硬，味道自然大打折扣。贾平凹曾写道：临潼有火晶柿，红如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核。吃一想二，饱一人思全家。但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。

柿子糊塌与柿子饼略有不同，是没有包馅料的，把面粉加水和搅碎的柿子和匀，铺在一面凸起的特制容器上，放入滚烫的油锅煎炸。炸好的糊塌色泽金黄，油衣薄脆酥香，内里软糯香甜，咬一口看着热气从里面冒出来，感觉超级棒，捧在手心里更是温暖～吃起来感觉没有加糖，就是柿子本身的鲜甜，不腻人！

柿子糊塌，一种食物让舌尖有了两种不一样的体验，油煎的酥脆与柿子的甜柔在唇齿间蔓延，在嘴里不断反复地回味，矛盾在一个小小的柿子糊塌上和谐地存在，这种纯粹的柿子香，让舌尖被无限的宠溺，竟让人有了幸福的味道~

要说哪里的柿子饼和柿子糊塌最正宗，大家都也说不清。其实柿子饼和糊塌每家看起来都差不多，只是每家的柿子和面的比例有所不同，但正是这比例，还有油温、甜度、馅料的内容造成了每家口味的不一样。

但是作为从小爱吃柿子饼和糊塌的“吃货”，记忆中的各家的柿子饼/柿子糊塌的甜度、油腻度、软糯度和黏度各有千秋~

回坊刘明柿子糊塌

这家店是名声在外的，在回坊有两家分店，一家在洒金桥，一家在大皮院，都是路边摊，都是网红～大皮院这家就在尔卜餐厅对面、花奶奶酸梅汤旁边。老板是姐妹俩，所以招牌上又名“回坊甜姐妹”。

他家的柿子糊塌炸出来金灿灿的特别诱人，颜色最好看，个大饱满香脆清甜。咬一口，烫嘴，要小心中空部分喷出的热气。薄脆的表皮下包裹着软糯的柿子芯，柿子的甜味中还透着一点点奶味，这种外焦里嫩的自然香甜能让人的口腹得到满足，略黏却不粘牙，整体不会很甜腻，从颜色和口感上来说比较不错。

他家还有江米糕黑米糕麻团之类的，味道都不错，馅料饱满，甜度适中，而且通通2元，性价比超高。没有柿子的季节来吃吧，现在就是应季的柿子糊塌最棒啦！据观察本地人来的都很多，一买就是一盒带走，一盒五个，大多是各种口味来一个。

地址：洒金桥花奶奶旁边

桥梓口贾永信

贾三灌汤包子馆儿旁边就能看到桥梓口贾永信黄桂柿子饼，开放式的店铺，招牌上面用大枝的柿子装点，外地游客被这独具特色的风景所吸引，都好奇地过来看看咱陕西的特色甜点，基本都人手一个，他家也是现场和面、包馅儿、煎制，这种方式除了吃着放心，对于游客来说更是能了解陕西独特的美食文化。

付了钱在锅边等着吃现煎的，看煎制者不断用小铲子边翻面边将面团拍成饼状，如此反复三次，直至两面金黄，不到10分钟，一锅柿子饼就做好了。

现煎的吃起来特别香，一口咬开，黑芝麻和桂花的馅料就流了出来，十分的甜蜜；能直接吃到柿子果肉，感觉到柿子肉的比例比较多一些，比较粘黏！柿子香、油香、面香和着芝麻花生、玫瑰豆沙、桂花枣泥的馅料甜味让味蕾和身体在这个季节得到了最大的满足。

地址：北院门87号（近西羊市）

伊古斋黄桂柿子饼

从鼓楼走进去，离桥梓口贾永信家不远。他家的装修很有特色，走过的人都会注意到，临街的台面上整齐的摆放着刚出锅的热柿子饼。四个工人现场制作，揉面、和柿子浆、油锅现煎，制作工艺全部展现在你面前。

口味也比较多，共八种，有豆沙、什锦、枣泥、玫瑰五仁、黄桂葡萄、玫瑰葡萄、黄桂核桃、无糖原味，满足你对口味的各种需求。付了钱老板递给你一张纸，自己在想要口味的盘子里头取。

他家柿子饼个头大，馅料十足，买了枣泥味的，咬开表皮能够吃到柿子的果肉，甜度不高也不粘牙。还有真空包装和纸包装的，老板说外地游客吃了喜欢，多会买些回去分享给家人朋友们，把这种西安本地才能吃到的味道带给远方的朋友们。他家还是“回民街柿文化体验馆”，基本是需要排队的，爱吃甜食的你不要错过。

地址：北院门85号（近贾三灌汤包）

老徐家柿子饼

从北广济街走进来没多远就是他家了，店面超级大，由两个门面打通组成，店铺里还提供桌子和椅子，这是我们在坊上发现的唯一一家可以堂食的黄桂柿子饼店，门口的牌子上大大写着老徐家百年老店的招牌，很是醒目。

他家的柿子饼有七种口味，除了各种馅料也可以制作没有馅的，更贴心的是还有无糖果仁的。八宝豆沙，玫瑰味道浓烈，超级软糯，馅料十足，果仁丰富，柿子味儿很浓郁，并且不粘牙，如果不喜欢太甜和太油的小伙伴可以试试。

他们家也是现场制作，看得到原料和馅料，吃得放心。门口左边四口锅制作柿子饼，右边桌子上各种口味成品一字排开，细心的老板在每种味道的中文下面都附有英文翻译，也是方便了前来品尝的外国朋友，还有真空包装和纸包装售卖。

地址：北广济街119号

老白家柿子糊塔

从洒金桥走进来很快就到了，就在老安家德富园的旁边，专门卖糊塔，只在十月到来年的五月售卖。老远就看见油锅上摆放着一排刚炸好的糊塔，4块钱一个，比黄桂柿子饼的个头要大很多。对于不是土生土长的西安人来说，糊塔和糊塌让人傻傻分不清楚，老板解释这只是西安人的音译，这两种其实是一个东西。

老板娴熟的将面糊摊入手提容器中，放入油锅，炸至五成，脱手提漂浮，翻过去再炸，如此数次两面火色均匀就起锅了。他家的糊塔颜色较深一些，现炸出来的外皮十分脆，手的力道稍大些都害怕把外皮捏破，咬下去要小心烫嘴，但又舍不得把最好的时间错过了，忍着烫仿佛才没有辜负了这最好的味道，脆皮包裹住的芯非常的软，柿子味道比较浓，不怕油大的伙伴可以选择他家，爱吃甜食的人肯定也是拒绝不了这口的。

地址：北院门236号旁（北院门与西华门交汇十字）

老徐家柿子饼元宵

也是一家百年老店，主要卖元宵和柿子饼，这个季节当然是柿子饼比较多啦！他家的口味有黄桂核桃仁、葡萄核桃仁、黄桂五仁、黑芝麻核桃仁、豆沙核桃仁五种口味，个头比较大，刚出锅的柿子饼外皮焦焦的，内心是甜甜的，甜度适中，干果丰富，非常好吃，不爱吃甜的小伙伴可能觉得有点太过甜腻了，但是重口嗜甜的人来说简直人间美味。

到这家来买的老顾客比较多，一来都会和老板寒暄几句，买也是各种口味来两个打包带走的！老板还介绍说他家的没有添加色素，是纯天然无添加，孕妇儿童放心吃。

地址：庙后街47号

东南亚黄桂柿子饼

大家都只知道东南亚甑糕王的甑糕好吃，其实他家还卖黄桂柿子饼，就在甑糕的侧面售卖，人气也很旺，看着金黄的柿子饼在油锅里烙的滋滋冒油，那感觉真是诱人的不行不行的。

一共有五种口味，玫瑰、八宝、桃仁、豆沙、黄桂，八宝是他家的特色，馅料丰富，有瓜子仁、花生仁、青红丝、黑芝麻、冬瓜糖等，馅料软糯，甜度比较高。

刚巧碰到一队外地游客在排队，拿不定主意吃哪种口味，干脆各种口味来一个，抱着期待的心情吃过后都啧啧称赞，买了可外带的盒装带回家让家人也能品尝西安这特有的美味。

地址：西羊市街与北广济街交叉口（东南亚甑糕王）

刘家楼柿子饼

刘家楼柿子饼的位置还是比较好找的，就在东南亚甑糕王的斜对面，前面售卖，后面制作。他家有六种口味，玫瑰、花生、黑芝麻、豆沙、桃仁和原味，和别人家不一样的是他们家的柿子饼上面用青红丝来区别口味，

刚出锅的柿子饼热气腾腾捧在手里，确实烫，趁热咬下去，柿子味道很浓，货真价实的感觉，馅儿里东西很多，伴随着柿子和芝麻糖的香味，满满的幸福。爱吃油大和甜糯一点的可以推荐他们家，推荐黑芝麻和玫瑰口味的。

他家是一年四季都有，除了现吃，还有用纸十个一包装成圆柱型的和二十个装在纸盒里的，可以买回家用油煎一下也是一样的味道！

地址：西羊市134号（东南亚甑糕王斜对面）

老孙家黄桂柿子饼

在刘家楼柿子饼不远的地方就能看到这家了，也是卖黄桂柿子饼的老店了。这家的柿子饼从外表看起来就比别家厚实一些，馅料也是特别的足。有桂花葡萄、桂花五仁、黄桂花生、玫瑰核桃、玫瑰芝麻、豆沙、原味，尝了桂花葡萄和桂花五仁，更喜欢桂花葡萄一些，软糯香甜，桂花味道浓郁，葡萄也比较多，一口下去桂花的清香和葡萄的酸甜充盈着整个口腔，口味再刁钻的童鞋也会爱上这个味道。

还有新鲜的火晶柿子售卖，红红的火晶柿子整齐的装在透明的盒子里，晶莹光亮，圆润饱满，光看着就让人口水直流。

地址：西羊市13号

柿子饼好吃，但是毕竟是油炸食品，不宜多吃。在这柿子飘香的季节，一定不要错过大自然这清甜的馈赠~

（来源：陕西旅游网）

编辑：乔盼