粉葛三仁鲮鱼汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

食 材

鲜粉葛750克，赤小豆、莲子、芡实各50克，广陈皮10克，鲮鱼1条（约500克），猪脊骨500克。

做 法

先将鲮鱼宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净，放入有生姜片的油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）；猪脊骨洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；粉葛洗净（别去皮），切厚块。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功 用

本馔食材中，粉葛性味甘辛凉，善于解肌退热、生津止渴、升阳止泻、通经活络、解酒毒；赤小豆性味甘酸平，长于利水消肿、解毒；莲子性味甘涩平，功善补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，善能益肾固精、补脾止泻、除湿止带；搭配性味甘平，功擅清热利水除湿的鲮鱼，正如《本草纲目拾遗》称其能：“健筋骨，活血行气，逐水利湿”，和性味甘平，功善益肾滋阴、止渴的猪脊骨；少佐性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可增加汤之香气。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉而不败泄，既能清热解毒、祛湿除痹、通经活络，又能健脾益肾、滋阴生津、养心安神，适宜于初夏时节一般人群服食，尤宜于脾肾虚弱者。