广东省阳江市江城区海陵岛是广东省第四大海岛，位于南海北部海域。这里有一种特产叫珍珠马蹄，又是一个什么样的东西呢？

珍珠马蹄

当地人都说珍珠马蹄小小的，常用拿来炒着吃，煮熟后有点糯很粉，是在当地酒席上面经常出现的一道菜。

马蹄是莎草科荸荠属的植物，因为形状小如珍珠，所以得名珍珠马蹄，它究竟有多小呢？它只是普通马蹄的1/3那么大。鲜食和普通马蹄一样都是脆脆的，但煮熟以后就大不相同，普通马蹄是脆的，珍珠马蹄却很软糯。

小的为珍珠马蹄

单说珍珠马蹄小还不算特别，可以在咸水里生长才奇怪。马蹄本来是淡水中生长的植物，但是在海陵岛由于每年都有台风登陆，每天都有潮起潮落，种植户的水田里总有海水灌入。海水经淡水稀释后浓度就会降低，生长在泥里的珍珠马蹄由于长着细腻的外皮再加上多年生的特性，在这种被迫的条件下竟然慢慢的适应了这样的咸水环境。

珍珠马蹄已经长起来的苗子看着有点像杂草，一般要经过六个月才可以开挖收获。果子是在土下边20公分深，要经常保持土壤的水分，只有泥巴软软的果子长出来才会圆滑，如果没水在地比较硬的情况下果子可以就不会是圆圆的形状，有可能会变成其他形状影响销售，还没有完全成熟的果子是白色的。

珍珠马蹄做为浅水性宿根植物长年生长在水田里，海陵岛潮湿温暖的气候非常适合珍重马蹄的生长。珍珠马蹄需要生长到六个月以上全体黑亮色才可以收获上市销售。珍珠马蹄虽小，但想要达到销售的规格，还是需要时间的。

珍珠马蹄一年可以分两季种植，早季在农历四月份开始插下去，半年左右可以收获，晚季在农历七月份左右插下去，过年的时候才可以收割。珍珠马蹄还有一个特点就是放地里一两年都不会烂。

浮起来的珍珠马蹄

到了采收季，由于种植面积大采收量大，以前往往需要雇佣很多的人力， 现在使用机器与人合作的方式采收。首先把田里的水位上升到20CM左右，再用拖拉机把地搅拌成泥浆，之后马蹄就会自动浮上来，然后就用过滤网把浮起来的珍珠马蹄打捞起来。珍珠马蹄由于个头太小数量多采收起来很是麻烦。机器与人工的结合，减少了劳动的强度，使采收工作很是有序，以前是靠人工去地里挖，一天最多也就挖几十斤，现在如果有产量的话一天可以挖几千斤。

过滤网打捞起来的珍珠马蹄

挖出来的珍珠马蹄，为了保持果实的水分，在田间经过简单的冲洗泥沙后，要赶紧运回去进行加工处理。经过机器清洗简单去皮和人工去皮后珍珠马蹄就可以送进厨房，制作美味的菜肴了。

珍珠马蹄为主料其中一道很有名的菜叫“海岛珍珠”，制作简单，汤汁浓郁，马蹄软糯。做法就是先用鸡熬起来的汤放入锅中，再放入盐、糖、鸡粉、味精等，最后再放入珍珠马蹄、白果、红豆等煮熟即可。还有“炒三果”（白果、腰果和夏果）、椰汁煲小马蹄等的做法。

同时也在某猫上面查了一下马蹄的价格，普通马蹄4-10元/斤左右，而珍珠马蹄却基本上在40多块钱每斤。