文 | 乳品之家液奶测评研究中心

提到乳酸菌饮料，消费者就会想起养乐多，锡纸一揭，一口干完，红白瓶的养乐多已然成为乳酸菌饮料的代名词，牢牢占据消费者心中第一的位置。

而近日，因宣传益生菌在新冠病毒防治中有重要作用等，养乐多旗下全资子公司上海益力多乳品有限公司被罚45万元。这件事一经曝出，网友们纷纷表示以后不买了，但是从产品本身营养价值来看，这款深受消费者喜爱的乳酸菌饮料到底值不值得买呢？

本期，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，从企业背景、奶基、乳酸菌、糖类、食用香精、营养成分、保质期、价格和口碑等多方面多维度，帮消费者深度测评一下养乐多，揭开庐山真面目。

看完本期测评后，你对养乐多会有一个更全面的认识，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。

测前说明：

本次测评的国标和规定包括：国标《GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料》；《中国居民膳食指南（2016版）》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是养乐多的企业背景调查内容。

二、配料

1. 奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。

下图是养乐多的奶基明细。

养乐多是一款乳酸菌饮品，水占配料的主要部分，奶基含量占比很低，所以它只是一种饮料，营养价值低于牛奶，但因为含乳，所以营养价值高于普通饮料。

我国液奶生产中的乳粉采用的是干法生产工艺将原料奶“喷粉”，做成一包包的原料粉，俗称“大包粉”。这种生产工艺要经过两次高温加工，延长了保质期，降低了新鲜度。

小结：

●养乐多的奶基是脱脂乳粉，经历了两次高温加工，导致原本的活性营养严重流失，毫无“新鲜”可言

●“大包粉“的生产成本低于生牛乳，是企业为了节省成本的一种手段

2. 乳酸菌

乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

《GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料》中规定，活菌（未杀菌）型乳酸菌产品的乳酸菌数应≥1×10⁶CFU/ml。

消费者需要注意的是，乳酸菌数只是在产品出厂时的活菌数，在运输途中很有可能因为储藏条件的监管并不严格，导致消费者买到手里时活菌数量大大降低。

虽然有些益生菌可以调节肠道，具有一定保健的作用，但是在经过胃酸、胆汁的洗礼以后，绝大多数益生菌都牺牲了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。

干酪乳杆菌代田株

1930年，养乐多集团创始人代田稔博士在京都大学成功分离并强化培育出“可以活着到达肠道并发挥有益作用的乳酸菌”。这种乳酸菌后来以代田稔的名字命名为“干酪乳杆菌代田株”。

其特点是：经过强化培养的“干酪乳酸杆菌代田株”具有能够抵抗胃液、胆汁等强力杀菌作用的消化液，并以活性状态到达人体的肠道内。它可以增加有益菌，减少有害菌；减少肠内有害物质，防止肠内腐败；预防食物中毒菌的感染；提高肠道活性，调节肠内生态平衡；改善便秘和腹泻症状。

小结：

●养乐多只添加了一种自己的专利菌种——干酪乳杆菌代田株，乳酸菌活菌数虽然符合国标，但不高。所以无论是从菌种数量还是活菌数，都无法做到其宣传的满足人体一天所需益生菌

3. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

下面根据上表详细介绍各种糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。

②食用葡萄糖

葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。但是摄入太多会提高胰岛素的浓度，导致肥胖和糖尿病，还会在肝脏和脂肪组织中转换成脂肪酸和甘油三酸脂。

小结：

●养乐多添加了白砂糖和食用葡萄糖，这两种糖类都属于游离糖，除了增加能量外，不含任何营养素。而且摄入过多会导致肥胖和糖尿病，增加患心血管疾病的风险，可见养乐多为了强化口感在糖类的选择上可谓是毫无顾忌，所以消费者尽量少喝，儿童和糖尿病人慎用

●当下液奶市场已刮起了“零蔗糖”潮流，显然养乐多没有加入到这个潮流中。值得一提的是，养乐多又推出了低糖款，这就相当于间接承认了自己的基础款含糖量太高，否定了基础款，是在左右手互搏

4. 食用香精

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。

一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全，事实上，所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新，例如葵子麝香，在1968年被认为是GRAS，后被发现有神经毒性而被禁用。所以，香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。

公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。

如果食品中添加的是100%纯天然香料制成的食用香精，副作用相对较小。

小结：

●养乐多添加了食用香精，在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精显然是对消费者的健康不够重视，养乐多所属企业为了追求商业利益，可谓是不择手段

●养乐多添加了食用香精，对儿童身体健康会有影响，家长谨慎选择

三、营养成分

乳酸菌饮料的的营养成分主要来源于奶粉和添加的糖类，奶粉基本保持了牛奶的营养成分，但乳酸菌饮料中奶粉含量通常不高，水占比较高，所以营养成分的数值比牛奶低，相应营养价值也不如牛奶。

本期测评，主要对养乐多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行深度测评。

1. 蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。

根据养乐多包装标示，养乐多遵循《GB7101-2015-食品安全国家标准 饮料》。

《GB7101-2015-食品安全国家标准 饮料》未对蛋白质含量作要求。

小结：

●从蛋白质含量看，养乐多蛋白质含量很低，不能达到补充营养的作用

2. 脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

《GB7101-2015-食品安全国家标准 饮料》未对脂肪含量做要求。

在生产乳酸菌饮品时需要利用糖来发酵，且乳酸菌发酵后产生大量乳酸，为了调节口感也需要加入糖，所以导致了乳酸菌含糖量很高。为了保证产品整体的热量不会过高，乳酸菌饮品的脂肪含量普遍为“0”。

小结：

●养乐多的奶基为脱脂乳粉，所以脂肪含量为0

●虽然养乐多的脂肪含量为0，但不代表它没有热量和长胖的风险

3. 碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

如果一款乳饮料的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。

世界卫生组织建议，1岁以上宝宝每天游离糖摄入量最好不要超过25g，也就是在非必要情况下，不要在食物中添加糖。

根据养乐多的碳水化合物含量，一瓶养乐多的糖摄入量为15.7g，而且在同类型4款产品中是最高的。

小结：

●养乐多的碳水化合物含量是最高的，根据配料来看，养乐多添加的是两种游离糖，喝多了会导致糖摄入量超标，所以消费者对养乐多切勿贪杯

4. 钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。

适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。

四、保质期

活菌（未杀菌）型乳酸菌是以乳或乳制品为为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、白砂糖等制成的饮料，没有杀菌，所以保质时间较短。

小结：

●养乐多为了延长销售周期，将保质期延长到30天，保质期过长，产品新鲜度也就随之降低了

五、价格

对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注产品安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱买最好的酸奶，应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更加了解养乐多在同类型产品中的价格水平，我们选择了4款同类型产品，对它们的价格、克单价进行了统计：

说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。

小结：

●养乐多的克单价在同类型产品中排名第二，价格偏贵

温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。

六、口碑情况

下表是养乐多所属企业口碑情况。

小结：

●养乐多所属企业近五年抽检合格率均为100%，且没有负面新闻，说明企业的生产安全是有足够保障的，企业的生产能力、检验能力是信得过的

●养乐多有负面新闻，乱蹭新冠热点，同时涉嫌虚假宣传，企业毫无诚信可言

●养乐多在主流电商平台的好评率为99%

七、本期总结

倍受消费者喜爱的养乐多究竟值不值得买？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中心对养乐多进行了横向对比测评，做出如下总结：

养乐多不值得买

理由：

养乐多的奶基是脱脂乳粉，营养价值、成本和新鲜度较低

养乐多只添加了一种乳酸菌，活菌数不高，这个品牌刚刚因虚假宣传被中国监管部门处罚了，所以消费者对其所宣传的乳酸菌功能要理性看待，千万别被忽悠了

养乐多添加了食用香精，在目前流行零添加的中国乳业和食品饮料行业，有点太落伍，太不重视消费者营养健康了

养乐多碳水化合物含量太高，饮用过多会导致糖摄入量超标

养乐多添加了白砂糖和食用葡萄糖，小孩和糖尿病人慎用

养乐多价格偏高，产品品质很差，性价比太低

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