“说茶不茶可当茶，早点可以喝碗它！”这句顺口溜，就说的是“杏仁茶”。用好稻米磨成面，放进锅内去熬，中间放入磨碎的干杏仁儿；熬熟后，就成了“杏仁茶”。在北京城中卖早点的，多有制售此物者。

笔者旧日在京西海淀区的乡村中曾喝过农家自做的杏仁茶：用自家稻田内新产的好稻米（也有用江米的），磨成面粉，下入水锅内熬，中间放入山区送来的当年收的干杏仁儿。熬熟后饮之，较城内用隔年陈米、陈杏仁儿熬的杏仁茶好喝得多了。其味不只香甜有米味，还会令人生“早春之思念”。所以说，一碗好杏仁茶，顶得两碗好米粥。但如今的杏仁茶，不知是用什么做的，空有其名而无其实了。

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