大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，今天我要带来的是一道豆腐的做法，豆腐很便宜而且每个家庭都有自己喜欢的做法，下面我要介绍一种我们平时非常喜欢吃的炖豆腐，做法看可能会颠覆大家以往的认知，请大家耐心看完。

我介绍的炖豆腐用到了一种非常重要的汤料，我做菜时候非常喜欢用到，那就是小鱼干高汤。

小鱼干，鳀鱼或者凤尾鱼

这就是我说的小鱼干儿，也叫做鳀鱼或者海燕鱼、凤尾鱼，是一种生活在海里的小鱼，这种鱼长不大，通常情况下大家见到的都是它的咸干制品，味道偏咸体型较小肉没有多少，所以小鱼干适合做汤，是高汤的主要原料。

泡过水的昆布

另外两种原料是昆布和虾干，昆布与海带长相类似是沿用日本的叫法，一般从气味和颜色来分辨，昆布的颜色要比海带深呈现的是黑色，味道要比海带更腥一点，海带呈现的是深褐色，这是主要区别。

这个高汤恰好是我们做炖豆腐的关键所在，下面我们开始制作。

【炖豆腐】

材料：500克硬豆腐，半个洋葱，5根小葱，2个辣椒，1红辣椒，3勺酱油，2.5勺辣椒粉，2勺玉米糖浆，1勺蒜末，120毫升小鱼干高汤，1勺青梅汁，1勺紫苏油，1勺芝麻油，2勺食用油，盐，胡椒。

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，高汤准备，一把小鱼干半把虾干2片昆布干，放进1升水里加热，煮到水沸腾后继续煮15分钟，这样能够把海鲜的鲜味彻底煮出来，15分钟后捞出小鱼干，只留下高汤备用。

熬出来的高汤呈现金黄色

第二步，豆腐准备，我们先把豆腐洗净用纸巾吸干水分，这里正好是500克切成12块，在豆腐表面撒点盐，方便入味，豆腐一定要选用硬豆腐，嫩豆腐是不行的。

第三步，辅料准备，半个洋葱切碎，5根小香葱切碎，青红辣椒切碎，碗中加入3勺酱油2勺半辣椒粉1勺青梅汁、2勺糖浆1勺蒜末1勺紫苏油，搅拌均匀后放入小葱洋葱辣椒。

第四步，不粘锅加入放入1勺芝麻油2勺食用油，油的比例为1比2，芝麻油的香味能够彻底的激发豆腐的香味，把豆腐煎一下，两面金黄后放入酱汁，倒入提前准备好的高汤，盖上盖子焖1到2分钟，转小火收紧汤汁，等到汤汁彻底变浓稠了，这道炖豆腐就做好了。

我在后期的时候加入了汤水，让豆腐吸收了高汤的精华，味道变得更稠厚，感兴趣的朋友不妨来试试。

【重点】

1. 紫苏油是紫苏籽炼制的油，对身体很有帮助，孕妇老人儿童吃紫苏油对身体很好。

我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。