荞头又叫藠头，学名薤(音卸，xiè）。藠(jiào)头的“藠”字，是由草字头及下面三个白字组成。

这种蔬菜在南方的农村比较常见，它细长的叶子很像韭菜，但更细窄；叶中空又像葱，而根茎及味道更如大蒜辛辣，但却无韭、葱、蒜的腥臭气。

藠头的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，在南方普遍是吃鳞茎不吃叶子，不过叶子炒腊肉、鸡蛋、鸡肉、猪肉等一样很美味。

藠头除了可以吃新鲜的，更多的人喜欢用它做成酸藠头。腌制好的藠头鲜亮晶莹、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁。

藠头的营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、碳水化合物及硫胺素、矿物盐类等多种营养素。

藠头还有一定的药用价值，具有理气，宽胸，通阳，散结功效，素有“菜中灵芝”美称。

《神农本草经》中记载：藠头可“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”是一种可以降脂消炎，预防心血管之类的疾病，孕妇吃了可安胎的保健菜。你认识藠头吗？最喜欢用藠头炒什么吃呢？