在我们北方，每年冬季家家户户都会或多或少储存一些干菜或盐渍的菜。听家里的老人说，在过去的年代里，交通不发达，家家户户的日子也过得紧巴巴的，老百姓们为了在寒冷的冬天里有更多的菜品食用，秋季新鲜蔬菜比较多的时候，会制作很多干菜和盐渍的蔬菜，这样即使在冬天，餐桌上也可以有更多的菜肴了。

说起干菜，估计很多年轻人都已经不再会做了，但是因为干菜的口感与新鲜的蔬菜是有一定区别的，还更容易保存，所以还是有很多人喜欢在家中备一些干菜的。今天我跟大家分享一道好吃的干菜的做法。这是我好朋友分享给我的，我做了很多次，家里人都很喜欢，口感清新爽口，颜色翠绿，鲜美脆嫩。它的做法也很多，可以做成凉拌菜，也可以做炒菜，还可以做汤，在做面条的时候也可以放一把，冬天吃正好哦，喜欢的小伙伴有时间就试一试，下面就一起来看看这道菜具体的做法吧！

& 清淡爽口的凉拌万年青 &

所需食材：万年青 1把、黄豆 适量、小米椒 2个、大蒜 2瓣、盐 适量、一品鲜酱油 2勺、蚝油 1勺、米醋 适量

1，准备好所需要的食材，在购买万年青菜干时要选择颜色是深绿色的，菜干的碎末也要少一些；最后抓一把菜干，菜干的干燥度越高越好，如上图所示。

2，把万年青菜干用室温水浸泡，大约1小时以上才能完全泡透。同时把干黄豆也用室温水浸泡，如上图所示。

3，1小时后黄豆和菜干都泡发好了，在锅中加入适量的水，先把黄豆煮熟，煮的过程中加入适量的盐，给黄豆增加一点味道，把黄豆煮熟后捞出控干水分，室温冷却备用，如上图所示。

4，​接着再把泡好的万年青清洗干净，放入锅中焯水40秒左右，捞出后立即投入冷水中浸泡过凉，等其完全冷却后捞出挤干水分，放入大碗中备用，如上图所示。

5，接着把大蒜去皮切成蒜末；小米椒洗净切成辣椒圈，如上图所示。​

6，把一半的黄豆和全部的蒜末、小米辣椒圈放入装有万年青的大碗中，如上图所示。​

7，再根据自己的口味依次加入适量的盐、一品鲜酱油、蚝油、米醋翻拌均匀，不减脂的​小伙伴还可以再加入适量的芝麻香油，如上图所示。

8，找一个合适大小的碗，把剩余一半的黄豆平铺在碗底，如上图所示。​

9，接着把调好味的万年青全部倒入碗中，再用勺子按压紧实，如上图所示。​

10，用一个盘子倒扣在小碗上，再快速翻转过来，这样一个简单的造型就弄好了，这道菜清新爽口，开胃又解腻。万年青属于一种高纤维的食材，它含有大量的植物纤维素，食用后能促进人体肠胃蠕动，帮助消化。采用特殊加工工艺制作成菜干后，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但营养和口感还会保留下来，很适合作为餐桌上的一道清新爽口的凉拌菜，推荐给大家。

& 微笑的碎碎念 &

1，万年青菜干在浸泡时不要用热水。

2，把菜干泡透后，还可以用来做炒菜，或做汤、做面条等。

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