绿叶菜中含有大量准妈妈所需的营养，比如维生素以及一些微量元素等，对胎儿的成长发育十分重要。怎么做绿叶菜才能留住更多营养呢？下面这些小技巧请收好。

洗好切好后不宜放太久

如果先切后洗，蔬菜切断面会溢出更多的维生素C，溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。

焯水时要火大、水多、动作迅速

制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯水时应火大水多，将蔬菜在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少水溶性维生素的损失。

炒菜能留住更多营养

有的准妈妈认为，炒菜可能破坏蔬菜的营养，但有数据表明，急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素C、氨基酸、粗纤维等营养的损失就相对较少。下面是专家调研得出的数据：

数据来源于：《食品安全导刊》2018年21期，《烹饪工艺对蔬菜营养成份的影响》，作者杜佳俊

推荐食谱：麻酱油麦菜

食材清单

油麦菜300g

盐适量

香油1勺

油泼辣子2勺

辣椒油1勺

芝麻酱1勺

鸡汤1勺

鸡精1g

烹饪步骤

步骤1：准备材料。

步骤2：油麦菜生吃一定要清洗彻底。（加盐和淀粉泡20分钟，冲洗干净）去掉老叶与根，切成段，放入盘里。（蔬菜一定要先洗后切再洗）

步骤3：碗里放入香油。

步骤4：油泼辣子。

步骤5：辣椒油。

步骤6：芝麻酱。

步骤7：鸡汤，混合均匀。

步骤8：倒入切好的油麦菜上。吃的时候拌匀。

小贴士：

1.不吃辣的可以适当减量。

2.份量如图中勺大小。

3.鸡汤可以用鸡汁、鸡粉、浓汤宝代替。