河北赵县范庄村的集市赶得很大，逢五排十过集市，商贩占满了整条中心大街，吃的用的应有尽有，活脱脱一个露天大超市。卖小吃的摊位经常排在一起，其中有个炸馓子的摊位特别红火。卖馓子的老板是邻县藁城人，他说，“现在炸馓子的手艺人越来越少了，因为这活儿很累，年轻人都不愿意学。不过传统的美味还是特别受欢迎的。”

馓子是一种油炸的面食，细条相连扭成花样，其特点是馓条纤细、焦黄脆酥，食用方便，营养丰富。馓子历史悠久，素以馓条细匀、金黄亮润、轻巧美观而著称。过去，石家庄周边农村探望产妇、病时，还习惯提上两包馓子。

我小时候，馓子大都是糕点铺制作，副食店有售，咬一口奇香无比，尽管能够卖到这样的美食，可并不是随随便便就能吃到的，所以，对馓子的记忆极为深刻。

馓子在甘肃、河南不算稀罕的美食，其他省份也有分布。有一年到呼和浩特旅游，当地街头就有许多许多卖馓子的，据说馓子还是蒙古族群众特有的节日食品。内蒙古炸馓子的制法，是用晾凉的盐开水和面，待面饧好后拉成长条，盘入盛有素油的盆内，锅内羊油或葫胡麻油烧沸，揪起面头，边拉边往手上缠绕，绕够一把，由另一-人用长筷接过来，放入油锅边抻边炸，快熟时交叉折叠起来，熟透捞出控油。炸馓子需要专门的烹炸技术。

馓子纤细如线，香酥脆可口，以颜色白亮为上品。馓子是呼和浩特地区蒙古族在年节供佛、供神以及待客时必备的茶食。多在炕桌上置一大盘， 盘内码放馓子，间以各色干果，上苫哈达，称作看盘。另备馓子、炒米、奶茶待客。

馓子也是我们石家庄藁城九门一带，主要传统美食。做法与内蒙古略有不同，采用原料以精粉和卫生油为主，每公斤面粉加0.1公斤食盐。馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好饧着，每隔30分钟揉一次，共揉三遍。再切成几大块，饧一个小时后，用手搓成如小拇指粗细的面条，盘入有油的面盆饧着。

炸馓子吃的是一个脆劲，但是这面要炸脆了，绝对是一门学问。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后，便将饧好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯，然后另一个人套在筷子上，放入油锅中铺条，扭成花样，此间，要掌握好火候，并注意馓子的花样，待炸到脆黄时，一盘馓子就做成了。

制作馓子的重点是铺条，如同绣花一样，全靠经验。油炸馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。吃馓子也有不少说法：如产后妇女，在月里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀；高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

前些日子，我们到宁晋县城吃了一顿饭，有一道菜叫煎饼卷馓子。用薄薄的煎饼卷炸馓子、香葱、生菜、黄瓜和豆豉酱，煎饼的软糯、炸馓子的酥脆交织着菜香酱香吃起来别有风味。馓子居然还可以这样吃！