由于广西、广东等地常年湿热暑瘴，这里的人们喜食生冷、鱼虾海鲜等多湿滋腻之品，因此很容易形成湿热的体质，多年来人们便自发的寻找一些可以自然升发的代谢之物，陈皮、甘草、柑橘、黄皮、橄榄等自然成为大家日常的爱物，在广西浦北地区运用祖辈流传的干果制作方法，加入微量的中药材制作成“蜜饯”干果，把本地的水果自然的保存起来，年节期间成为大家相互间送礼的标配。

浦北县位于广西南部，属南亚热带季风气候，属六万山隆起西南缘，这里冬短夏长，属南亚热带季风气候区；这里最大的亮点是其境内大量的野生黄榄树。大部分的野生黄榄果被农户们用甘草等配料制作成“甘草橄榄”，成为大家喜闻乐见的闲暇零食。

黄榄树即产出黄橄榄果。在中国橄榄大致分黑橄榄，青橄榄，滇橄榄，青榄和白榄，其中黑橄榄为油用果，而本篇介绍的是单独一个品种：黄榄树。

据1990年统计，全县野生和人工种植的黄榄树约有200多万棵，每年7-10月是黄榄上市的时间。很多外地客商都会到主产区设点收购，然后经过加工制成果脯再畅销全国，并远销东南亚等国家和地区。这里的野生黄榄树树龄最高为499年，这些橄榄古树全县各镇都有分布，大多生长于村屯房前屋后。

橄榄是很多人都喜欢吃的水果，肉质爽脆、入口回甘，新鲜的橄榄以个大、肉厚者为佳。而黄榄果型呈梭形两端渐尖，外表碧绿或黄绿色，放置日久者呈乌黄色。橄榄的根、果均可药用，橄榄果治久嗽、喉炎，清咽生津，除烦解酒，能治咽喉痛，还有开胃、下气、止泻的功能。

橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。同时橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。在古代人们发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等，其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关。

每100g橄榄果肉含钙204mg、脂肪6.55g、橄榄仁含蛋白质16.64%、脂肪59.97%。由此可见，橄榄果实的营养价值很高，尤其含钙质和维生素C十分丰富，对孕妇及儿童大有补益，据报道，用橄榄或橄榄油制成的食品有保护心脏的作用，是老少皆宜的营养保健食品。

黄皮，在中国有一千五百多年的历史，是一种优质的亚热带水果，由于其果实小、皮薄、鲜食期短，在国内尚未推广开，黄皮同样具有极好的药用价值，因此也常常被制作成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等，或盐渍、糖渍。

夏天吃黄皮时，可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味道虽有些苦，但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。

右边为新鲜黄皮果

在民间黄皮素有\"果中之宝\"之称，果实富含维生素C、糖、有机酸及果胶，果皮及果核皆可入药，有消食化痰、理气等功效，对于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症均有很好的效果，并可解郁热，理疝痛。黄皮的皮有很高的祛痰止咳除胀气的效果，果皮的甘涩口感是其价值所在，适合流感时节预防感冒用，也适合长期吸烟或者有老痰咳嗽的老人，孕妇去胎毒也常用。

在浦北地区，本地的农户用古老的传统制作黄皮干，他们讲究采用中元节期间的新鲜黄皮果，去核，加白砂糖，少许的川贝粉腌制晒干，然后密封保存。

黄皮干是生津止渴、消食健胃的夏季滋味，民间也喜欢拿水煎黄皮叶来防治感冒，或者用黄皮树根来治气痛。黄皮的果皮和果核也都是入药良材，有利尿消肿、行气止痛等功效，并促进消化功能。

广西浦北县的本地人小潘，由于祖辈就在制作果干，对本地食材、药理和味道的调性自有一番把握。

和小潘谈蜜饯和腌制品的制作手法，她会马上兴致勃勃，从祖辈手里继承的产业，对山里的这些水果自有一番研究，在乡村根本没听说过用防腐剂做腌制品，大家都是利用食材和调料寻找腌制品的口味和稳定性，爷爷告诉她的秘诀是：米酒、海盐、蜂蜜、柠檬汁......

首先坚决不能用打过农药的商品果，这类果子就算清洗过也不稳定，例如做老坛柠檬，这样的一颗果子就可以毁了一坛子腌制品！

因此，在沿袭祖父做果干蜜饯的秘诀同时，还要经常去基地和农户联系，常常打交道的初衷就是要从靠谱的农户手里拿到符合要求的果子，作为有经验的果干手作世家，严格要求不能有农残的水果来源。

蜜饯果干和腌制果的制作本地自有一套天然防腐保鲜的手法，秘诀在于这几样：黄榄干加了甘草，一方面对应了黄榄原本甘甜的口味，另一方面也能保鲜。而橘子和柠檬相比，为什么前者不耐放后者却能长青，是因为橘子有糖分容易酸败，而柠檬是高浓度的酸，因此有时在做果酱时都会用柠檬汁保鲜......很多祖辈给出的保鲜方法是民间流传的智慧。

产地一旦开花结果，一般只会用草灰和石灰发酵以后施撒来达到杀菌防虫效果。肥料是用农家动物粪便肥和茶麸、花生麸一起发酵后使用，肥力很强大，这种最省钱也最高产的方式，是浦北地区的惯用。

小潘认为，最好的口感保持方式并不是添加多少东西进去，而是尽可能保留果子原本的味道，因为喜欢买它的人是因为喜欢它的香气和口味才来的。

做果干一般是采用当季新鲜水果，通过海盐腌制去除小部分果酸，然后过井水，再捞起晾干，用白砂糖腌制，这一步有些会额外添加甘草或者辣椒粉，最后晒干密封保存，例如芒果干是直接芒果去皮削肉，用白砂糖腌制晒干，而百香果是直接洗干净切开和糖熬煮捞起晒干，而采摘于七夕的新鲜杨桃干，是鲜果洗干净切片晾干，白砂糖腌制晒干，密封保存，杨桃干有少许辣椒粉，所以杨桃果在本地又叫情人果。

老坛柠檬，俗称“咸柠檬”，是在中秋以后用新鲜的青橘柠檬，采用海盐直接腌制的，一般需要腌制两年半以上才开坛。

老坛柠檬含有机酸，柚皮苷，柠檬苦素，柠檬烯，枸椽醛，黄酮类，柠檬油。用老坛柠檬泡热水可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出，十分灵验。感冒初起有咳嗽时，不妨也喝一些。而且其中特有的柠檬苦素，具有一定的抗癌和抗病毒作用，泡水喝对口腔癌、肺癌、肠癌有极强的预防作用，此外老坛柠檬特有的柠檬油有助增加肝脏酵素含量，可以加速分解致癌物，保护肝脏。

老坛柠檬（咸柠檬）制作蒸鱼和煲鸭汤都十分鲜美提味，是两广饕餮客在暑热时期的首选。

木瓜丝用井水泡一夜后，自然晒干脱水，然后再根据自家老配方进行腌制，小潘家的酸辣木瓜丝非常有特点，木瓜柔韧小翠，酱香中透着蒜香味，集甜、酸、辣于一体，配搭汤面、米线和米饭不要吃够三大碗哦，是夏季解腻开胃的时令美味小凉菜！