By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

1、新鲜马蹄去皮切片状备用

2、料理盆加入250g清水、100g马蹄粉静置片刻

3、搅拌均匀至无颗粒状态形成生粉浆

4、另取250g清水加入120g片糖/细砂糖煮至片糖融化，水沸腾调至小火

5、热糖水加入一勺生粉浆（约15%生粉浆）立刻关火，用勺子推开搅拌均匀

6、直到糖水变回透明浓稠状，形成浓稠挂壁的熟浆

7、熟浆中加入马蹄片拌匀

8、推好的熟浆稍微晾凉1分钟，慢慢倒入生浆，边倒边搅拌均匀防止大颗粒形成

9、在容器里刷一层油防粘

10、放入上汽蒸锅内，倒入混合好的马蹄浆，大火蒸30-35分钟

11、蒸制好的马蹄糕拿出来晾凉至室温再切片

12、蒸好的马蹄糕可即食，也可起锅两面煎香

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