这周我们要讨论的问题，水果要不要热着吃？

天哪，别傻了，当然不需要啦。可是里面的道道很多呢，先看看摘要吧，这些你都知道么？我们今天要讲的内容主要包括以下几点：

1.并不是水果加热以后就可以解决宫寒的问题，因为水果的温度和子宫没什么关系

2.并不是水果加热以后营养就没了，因为钾、镁、有机酸、果胶、纤维素都是不怕热的

3.并不是所有水果加热以后都会损失大量维生素C，因为有一部分水果本来维C含量就不高嘛

但是,

1.加热以后的水果不好吃

2.加热以后的水果会让你不由自主的多吃糖

3.加热的水果会让你的血糖更容易上升

所以如果你有兴趣知道这些的详细说明，请往下看。

一口水果吃进去，依次需要经过口腔→食道→胃→小肠→大肠几个部位，通常来说在走到胃这里的时候，你吃进去的水果离你的子宫还有着很远的距离，是无法做到温度的传递的。所以通俗的说，不论你喝是热水还是冷水果，温度都不足以传递出去。而再往下走，不论是冷水果还是热水果都会变成37℃的体温，跟你的身体融为一体了。所以冷水果和热水果和子宫没关系。至于水果宫寒。。。额。。我只能说脑洞有点大的了。。。

水果加热，丢的最多的就是维生素C啦，维生素C在接近80℃时就会被破坏,特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快,而水煮、蒸煮等做法一般都超过100℃。此外，如果选择水煮的方式，水溶性维生素的丢失也不容小觑，因此维生素C及水溶性维生素含量高的水果，比如草莓、橙子、奇异果，相对营养的损失也更大。

这是一个很无厘头的问题，可是想想苹果酱啦，苹果派啦，苹果蛋糕啦，那么多经典美食里的苹果都是加热的，难道这都是营养学的大坑么？事实上，以苹果为代表的一大票水果，比如梨、桃等，维生素C含量都是个位数，吃1个苹果，通常连一日中维生素C需要量的10%都达不到。而其中的钾、镁、有机酸、果胶、纤维素等成分，都是不怕热的。类黄酮等多酚类物质也只有部分损失。所以，煮熟损失营养素这事，并不绝对。

如果你一定要把水果热一热吃，额。。。好吧。。。他不会变成毒药，不会有食品安全的问题，所以，偶尔吃吃问题也不大，但问题是，你吃过加热的水果么？吃过我们再讨论吧。。。

1.口味的改变

水果好吃是因为水果里含有的糖和丰富的有机酸，所以水果会呈现出酸酸甜甜的口感，而在加水烹煮的过程中，糖被稀释，甜味下降，但酸味基本上不会减少，这主要是因为有机酸被稀释之后会释放更多的氢离子，使酸味不那么快的下降。这样的结果就是煮出来的水果不甜，却很酸。

所以这时候会有两个选择，要么吃很酸的水果汤，要么就放点糖。最后的结局是：水果未必吃多少，糖倒是没少。通常喝两小碗甜甜口味的（按每碗150-200ml）水果汤，就会喝进去大约30克的糖。这样的结果实在是弊大于利。而苹果派，苹果蛋糕的糖含量也都是非常可观的。

2.另一个来源的血糖压力

即使我可以做到完全不加糖，问题也没有完全解决。在新鲜的水果中，细胞壁是完整的，它能延缓糖分从细胞中释放出来。同时，因为质地比较硬，食糜在胃里停留的时间比较长。故而生水果的餐后血糖反应甚至比白米饭白馒头低一些。但是，如果把水果煮熟煮软，细胞壁被彻底破坏了，其中的糖很快就能释放出来，对于容易出现血糖问题的孕妇，或者甚至原来就有血糖问题的病人来说，问题就很大了。

这个讲法最近的养身界也挺流行的，这是真的么？我只能说世事无绝对吧。比如说，苹果皮比果肉含有更多的果胶和花青素；柑橘皮中含有非常高的类黄酮物质和多种香精油，其中很多是药物成分。柑橘皮也是果胶含量最高的材料之一。带皮蒸熟或煮熟，会让这些成分渗入到果肉当中，从而可能产生某些药效作用。但需要注意的是，果皮中除了上面那些你听到过的营养成分外，可能含有的还包括柠檬烯、苎烯、橙皮甙等等，而这些并不是什么人都合适的，也不是越多吃越好的，吃多了甚至可能会导致黏膜刺激等不适。所以道听途说的非主流水煮带皮水果还是不要吃的好。

对于水果加热的问题，我们还是建议维持原判：

不管你是坐月子还是来姨妈或是平时，水果还是建议常温下，直接吃。一是因为好不好吃对食物来说很重要，二是的确可能存在营养损失的情况。

如果你吃水果容易胃不舒服，或者其他原因，实在想吃点热水果，而你本身并没有血糖之类的问题，那控制好摄入量的前提下，选择苹果、桃子之类的，吃总比不吃好。

至于特别非主流的水煮水果皮养生大法（听说过的包括水煮橘子皮啦，水煮香蕉皮啦，等等等等）还是能免则免吧。