在物质匮乏的年代，家里杀了年猪的当晚，大锅便会熬上一锅猪板油，沥干油渣，把熬好的猪油倒进干净没水的陶瓷罐里，香味扑鼻，从此便可以吃上一年的美味了。

无论拌面条、米饭或是炒青菜，也不论甜点、咸的、荤的、素的，一勺白花花的猪油就能产生神奇的魔法。

猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，满满的猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。中医认为：猪油中含动物油脂，可浸酒，可以外敷，可以炒菜。对于体质虚弱的人来说，可以滋阴补虚，同时猪油润滑的形状，使它还有润肠通便的功效，对于一些长期便秘的人群，正确食用猪油可以起到很好的治疗便秘的功效。

1、小孩

猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进小孩的食欲，对防治小儿厌食有一定的帮助。

2、孕妇

孕妇吃猪油，特别是与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。这样就可以增加孕妇食欲，补充充足的营养，并对孕期便秘有防治作用。

3、女性

猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当高，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，对女性减肥者具有饱腹感，并能改善肌肤的干燥、干裂等症状。

4、男性

《随息居饮食谱》记载猪油炒苦瓜功用：清热、养肝、明目、润脾、补肾，适合男性食用，尤其是上班族，是不错的食疗佳品。

5、老年人

合理的素食能够达到营养平衡，从而预防老年人问题的发生。老年人可适量吃点荤油，有补虚、润燥的功效。尽管全民都适合吃猪油，但我们不可忽视它最大的缺点——饱和脂肪含量太高。猪油含有高达 40% 的饱和脂肪。各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。吃猪油很容易就超标了。

1、和其它油混合使用

我们可以减少食用猪油的频率和量。在炒菜的时候可以按猪油与植物油一比二的比例来进行调和，这样既不会影响饭菜的美味，也可以控制猪油的摄入量。

2、饮食清淡

其实猪油会导致现代人患心血管疾病的情况实在是冤枉了猪油，因为在平时的生活中食用其它动物肉类同样也会导致胆固醇水平上升，不能仅仅把这口“黑锅”甩给猪油。只要我们在平时的时候饮食清淡一些，那么完全可以放心的食用猪油。