中华上下几千年，除了给我们留下了宝贵的历史财富之外，还有那流传千古的传统美食。关于美食，总有一大批食客们对他们追求不断，不同地域，不同时代的美食都有着它们不为人知或者鲜为人知的故事。就拿今天吃的这锅啤酒鸭来说，它的故事发生在清朝时期康熙微服私访到如今的临武县，当地以饲养临武鸭为传统，相传至今。康熙皇帝因天公不作美，天降倾盆大雨，只能投诉于一家卖鸭肉的客栈，特色鸭肉配上当地醇香米酒，酒醉时分，不慎将米酒洒于鸭肉锅中，不料香味更为浓郁，回宫之后就让御厨研究此菜，以埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药煮鸭肉，才有了流传至今的啤酒鸭。

啤酒鸭不用说大家都吃过了，这样的传统名菜也确实值得一尝。由于地域和习俗的区别，啤酒鸭的做法其实不尽相同，不管怎么样，做成自己喜欢吃的味道就是正宗。不过也正因为啤酒鸭是经典名菜，很多人并不敢轻易尝试，其实啤酒鸭并不难，只要做好关键的三步，香满整个厨房的啤酒鸭，哪怕你是个厨房小白也一样能做出来。鸭肉经过啤酒的“熏陶”，香味从鸭骨头里透过鸭肉慢慢散开，光想想就流口水了。

鸭肉的营养价值其实是很高的，是特别适合清补的食材。鸭肉的钾含量特别高，每100g鸭肉里钾含量高达100毫克，钾有益于心脏节律，而且钾还能弱化盐里的钠，也就降低了高血压的风险。所以，我们平常肉类的摄入完全可以用鸭肉来调剂，毕竟每次吃猪、羊、牛肉这些肉类也会腻的。今天馆长就教大家用一罐啤酒、半只鸭子做一锅让家人觉得不够吃的家常版啤酒鸭，你可就瞧好吧~

食材准备：土番鸭半只，啤酒一听，干辣椒5个，大蒜头两瓣，生姜一小块，老抽一大勺，生抽两勺，盐适量，鸡精少许，蚝油两勺

Step1：鸭子洗干净，冷水下锅焯水。目的是为了把鸭肉里的血水还有脏东西给“逼”出来。不过切记，不能焯水太久，血水和脏东西浮出水面之后就要把鸭肉捞出。这是关键的第一步！

Step2：捞出的鸭肉用凉水冲洗一遍，并且滤干水分。这样可以确保鸭肉吃在嘴里是干干净净的。

Step3：炒锅里加入适量的油，油热之后把大蒜头、生姜、还有红辣椒下锅爆香。生姜和大蒜头只要用刀拍扁即可，干辣椒洗干净不用切，整个辣椒下锅就好。

Step4：然后把鸭肉倒入锅中大火爆炒。爆炒这一步一定要久一些，把鸭皮的油分炒出来，略带焦黄再好不过。这是关键的第二步！

Step5：锅里加入盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料调味，也是为了让鸭肉上色更让人觉得有食欲。

Step6：鸭肉上色入味之后，锅里倒入一整罐的啤酒。什么牌子的啤酒都可以，不过要500ml高听装的为宜。不然汤汁不够，切不可用水来凑！

Step7：倒上啤酒之后还是要不断地翻炒锅里的鸭肉，让啤酒均匀地“宠幸”到每一块鸭肉，直到汤汁沸腾为止。这个时候就要换砂锅炖啤酒鸭了，中小火炖30分钟左右就可以了。如果直接用过烧的话，要更久一些。这是关键的第三步！

Step8：用砂锅中小火慢炖的啤酒鸭有没有让你食欲大振，口水直流？反正我是掀开锅盖的一瞬间就馋了，整个厨房都是啤酒鸭的香味。

这样做的啤酒鸭相比起饭店里的啤酒鸭，我个人觉得更加原汁原味，也没有过多的技巧和步骤，也没有多余的辛香料“抢戏份”！每一口鸭肉都是啤酒汤汁渗透入味后的浓香滋味，这个菜拿来下饭或者下酒再好不过了！

【馆长碎碎念】：

为什么没有用辛香料呢？其一，家里有孕妇。其二，辛香料香味过于浓重，会把啤酒的香味盖掉。不过这个是因人而异的，喜欢可以适当放点。

以上图文均为润心食忆纯原创，发现盗图抄袭势必会追责到底，请三思而后行。温润身心，食之记忆。感谢大家对我的喜爱和包容。喜欢我的话请持续关注，每天更新内容。各位饭友也可以给我留言聊聊天，唠唠嗑啥的~！