第一点

　　英国的卫生部门已经正式发出告诫：怀孕的妇女尽量少吃，最好是不要吃猪肝等动物肝脏之类食物，以减少胎儿先天性缺陷的危险性。

　　第二点

　　怎么吃猪肝也会使胎儿致畸呢?猪肝的营养价值高，这已是人尽皆知的，它含有20%的蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁、锌等，均属人体所必需的营养物质。另外，吃猪肝还有补血、护肝、养颜和防治夜盲症的食疗保健作用，猪肝可谓是经济实惠的食中佳品。但是国内外新近的研究结果表明，孕妇还是少吃猪肝为佳。孕妇不宜多吃动物肝脏，多年前就已提出来。那时临床上发现一些婴儿有先天性缺陷，但却原因不明。为此人们做了大量研究，发现动物在怀孕期内如果喂给大量维生素A，可使胎儿出现畸形。人们初次了解到维生素A与胎儿畸形的关系。研究不断进行，有人对两万多名在孕期内曾摄入过大量维生素A，出生的后代又患有包括唇裂、腭裂、耳、眼部及泌尿道缺陷，极少数患中枢神经系统或胸腺发育不全等的妇女进行严密追踪调查，分析所得资料后指出：妇女妊娠期内，尤以前期3个月时，每天所摄入的维生素A量超过15000国际单位则增加胎儿致畸的危险性。这些维生素A从哪里摄入的呢?动物肝脏做成的食品和药物。通常孕妇每天需维生素A3000～5000国际单位已足够，而猪肝每500克即含有维生素A4：3500国际单位，同量的牛、羊、鸡、鸭等动物肝脏中含维生素A量均高于猪肝，其中鸡肝竞数倍于猪肝。这不说不知道，听了吓一跳。为保障下一代的健康和安全，英国才作出提醒孕妇少吃动物肝脏及其制品的建议。

　　第三点

　　那么怎样才能保证孕妇在妊娠期内所需维生素A呢?可以多吃—些富含胡萝卜素的新鲜果蔬之类食物，因为胡萝卜素可以在人体内转变为维生素A。一同时还可获得孕妇所必需的P族维生素中的叶酸，有助于预防胎儿先天性无脑儿畸形可谓是一举两得。

　　第一步

　　猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

　　第二步

　　粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。

　　麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

　　石肝；色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

　　第三步

　　病、死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汽、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

　　第四步

　　灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。