牛肉

，性平，味甘，具有益气养胃、延缓衰老的功效。牛肉是补益佳品，可以起到养血补气、健胃补脾、强壮筋骨、利水消肿的功效；可以促进伤口的愈合，有补血的功效，适合术后病人食用；可以保护心脑血管及泌尿系统；可以促进胰岛素的生成，适合糖尿病人食用；可以抑制癌细胞的活跃性，有预防和治疗癌症的功效；可以补充人体所需蛋白质，而且是低脂肪、低胆固醇食物，适合减肥人群食用。 主料，牛腱子

调料，生姜，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，肉蔻，白芷，毛桃，盐，红曲粉，

准备一条新鲜的牛键子切成拳头块的大小

，放入清水中，泡至两小时，把牛肉的血水泡干净，然后准备一个干净的盆，准备20克的生姜切片，500克的甜面酱，五克的八角，五克的桂皮，两克的香叶，一克丁香，三克的草果，两克的肉蔻，一克的毛桃，200克的盐，五克的红曲粉，（以上是十斤牛肉的量）放入冲洗干净的牛肉，用盐和大料把牛肉搓揉均匀，封上保鲜膜，放入冰箱腌制2天。

准备一锅开水，把腌制好的牛肉一起放入锅内，连同腌制牛肉的盐和大料 ，开锅煮两个小时，闷半个小时 用筷子一插就透的状态就算煮好了

此时牛肉已经煮好，已经可以食用。 酒店做法是在之前的基础上炸制一下， 准备一锅色拉油，另外放入一勺香油，等到油温七成热，放入煮制成熟的牛肉，炸至30秒捞出，等到牛肉，凉透，就到了最佳的食用口感，这样卤出来的牛肉口感绵密，并且富有弹性，胶质感

鱼头中富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，卵磷脂可以调节血清脂质水平，有降血脂、降胆固醇的作用，还可以保护肝脏，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。不饱和脂肪酸中的亚麻酸、DHA能够营养神经，促进大脑发育，还能延缓记忆力衰退。鱼头味道鲜美、肉质鲜嫩，其中含有的蛋白质能补充营养维持人体正常的机能代谢。

主料，4-5斤的花鲢鱼一条

（买的时候让商家处理好，注意不要开膛）一张烙好的千层饼，豆腐 。 辅料，郫县豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱油，香叶，白芷，八角 ，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香菜， 从鱼鳃下四指宽左右用刀一分为二 分为鱼头和鱼尾。

把鱼头放好。用力从鱼背下刀（注意不要伤到手）不要斩断，清洗干净 打好花刀。如图

把鱼尾剁成麻将大小的块备用 豆腐切成块备用

锅内烧油 放入八角，姜片爆香再放入十粒花椒 5克干辣椒，3片香叶，一片白芷，葱段煸香放入15克郫县豆瓣酱，10克甜面酱，15克黄豆酱油熬制15秒，沿锅边烹入料酒 放入鱼头加水没过鱼头二指，等水烧开加入适量盐味精，盖上锅盖大火闷制30分钟。 等待烧制鱼头的时间把处理好的鱼尾做汤。锅内烧油等油烧冒烟倒出，再放入凉油 放入姜片， 把鱼尾倒入锅中煸制40秒加入开水熬制，放入豆腐，放入一小片白芷去腥，（注意没有熬到汤白不要放盐）熬制二十分钟出锅调味 放入适量盐，味精，胡椒粉，放入香菜。一盆营养丰富的鱼尾豆腐汤就做好了

鱼头出锅前沿锅边烹入10克陈醋增香，收汁完后倒入盘中，再 把千层饼围着鱼头放一圈，一道香喷喷正宗的鱼头泡饼就做好了

猪护心肉可以养肝护肝、补血养血。也可以补充人体所需要的能量，还可以增强免疫力和提高记忆力，还可以润肠胃、补肾气。一般经常食用猪护心肉也不会上火，猪护心肉还可以滋阴降火，没有什么副作用。孕妇也可以食用，对身体有好处。

主料：猪护心肉，尖椒，小米椒，大葱 辅料，色拉油，盐，味精，鸡精，一品鲜酱油，耗油 将买来的护心肉泡出血水，用水焯烫撇去浮沫，捞出备用。另起锅烧水，放入葱，姜，八角，花椒干，辣椒，香叶，桂皮，草果，煮开之后放入护心肉，调味准备放入适量的盐，味精，鸡精，老抽，

煮至40分钟用筷子一插就透的状态

把煮好的护心肉放凉，切成薄片，把尖椒切片，小米椒一劈两半，大葱切段 准备工作完毕

起锅烧油，放入干辣椒，葱段，尖椒，小米椒，大火爆香，放入10克耗油，15克一品鲜酱油，十克料酒，炒香放入护心肉，爆炒30秒，淋入香油出锅，一盘色香味俱全，香喷喷的护心肉就做好了，

鲤鱼别名鲤拐子、鲤子，是鲤科鲤属杂食性动物，原产地是在亚洲。鲤鱼身体侧扁，腹部较圆，嘴巴呈马蹄形。有两对须，背鳍基部较长，其味甘性平，富含蛋白质、胱氨酸、精氨酸、维生素等多种营养成分。

主料：选用黄河鲤鱼一条， 生菜200克，香菜200克，

辅料：色拉油 葱 蒜 辣椒 花椒 郫县豆瓣酱 甜面酱 香醋 糖

将鲤鱼宰杀洗净 ，生菜，香菜洗净备用

然后把鱼横刀一分两半 剁成两指宽的段（鱼头不用剁）

锅内放入一勺油， 依次放入葱花，蒜片，花椒（7-8粒）干辣椒适量（不吃辣也可不放）大火爆香 放入豆瓣酱熬出红油 放入甜面酱 把剁好的鱼倒入锅内

炒至鱼身都粘满酱料后烹入料酒 ，加入半勺香醋后，加水没过鱼 ， 调味放入盐3克 糖半勺鸡精味精各3克 汤味为先甜后咸为正 煮至15分钟勾芡到汤浓稠 把生菜香菜铺到盆底倒入鱼后 依次放干辣椒 和蒜末浇入一勺热油即可

羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、之分

它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

今天就用羊肉来做一道家常小炒： 芹香羊肉

芹香羊肉是一道由羊肉、芹菜、等做成的美食

主要食材 ：羊里脊一条，芹菜一把 ，

辅料： 葱、姜、小米椒 、蒜

调料： 油、盐、耗油、料酒、味达美或者者东古一品鲜、老抽、白糖、淀粉、鸡精 首先把羊里脊洗净，逆丝切成薄薄的片，用盐、料酒、鸡蛋、嫩肉粉、淀粉腌10分钟;

2、芹菜择净切段，葱洗净切段，姜去皮切丝;

3、锅中多放油烧6成热，下入羊肉片滑油，羊肉达到8成熟（发白打卷）从锅中捞出 另起锅烧油,下入葱,姜,蒜片 ，干辣椒炒香。放入羊肉，芹菜 ，小米椒 ，加入料酒、一品鲜酱油、 耗油、 白糖、盐、鸡精、味精入味，大火翻炒，用淀粉勾芡淋入香油，即可出锅。

籽乌又叫做海兔，是软体动物乌贼的小型幼体。籽乌的营养价值高，且肉香鲜可口，风味独具，可做成各种有特色的风味佳肴。籽乌中含有多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B1、尼克酸、钙、磷、铁等多种成分，经常食用有益健康。

今天来做一道精美炖菜，红烧肉烧籽乌 是由猪肉和海鲜籽乌碰撞、结合的一道精美菜品 ，味道微甜咸淡适中，可适用于饭店，也可作为家庭美食制作。

主料：五花肉一斤，速冻籽乌一盒。 辅料： 葱 姜 蒜 调料： 蚝油，料酒，盐 ，一品鲜酱油，味精，鸡精 ，老抽 ，冰糖 大茴，草果，肉蔻桂皮，香叶，白芷 良姜 。 首先将籽乌后面类似塑料纸的东西清理干净

把猪五花切块 起锅烧水，将五花肉放入锅中，撇去浮沫，把五花肉捞出，起锅烧油，放入，冰糖熬到淡淡的枣红色，放入五花肉，后把葱姜，八角，桂皮，香叶，肉寇，草果，良姜，依次放入锅中，翻炒，加入一品鲜酱油加入耗油，然后加入开水，放入老抽盐，味精，鸡精调味，炖制40分钟，把处理好的籽乌放入

大火收汁，收到粘稠即可出锅。

一盘美味又下饭的红烧肉烧籽乌就完成了。