古人云，人为刀俎，我为鱼肉。由此可见，鱼肉自古以来，都是人类餐桌上的美食。由于鱼肉中含有丰富的氨基酸、微量元素等，可以满足人体代谢和发育所需，因而广受人们喜爱。但是，并非所有的鱼肉都是有益的，可能有些人因为不慎吃了某些鱼以后，结局就悲哀了，变成了“食尔鱼肉，中鱼之毒”的境地。

据报道显示，有些人在吃了鱼肉以后，会表现出心慌、头晕等不适，外观看起来跟严重过敏症状差不多，这到底是为什么呢？其实，并非是鱼有毒，而是因为鱼被人们打捞起来之后，由于处理加工不当，导致了鱼肉变成了变质的食品，给身体带来严重的危害。

举个例子，在海产鱼类当中，有相当数量的鱼富含营养价值高的组氨酸。这种氨基酸对人体十分重要，它参与人体某些重要物质的合成，以及身体的正常新陈代谢。但是，当身体摄入过多的组氨酸以后，又会给身体带来明显的不利。然而，导致身体出现不利的并非组氨酸，而是由组氨酸衍生出来的组胺。

组胺对身体的危害，主要表现为毛细血管扩张、水肿、腺体分泌增加，从而出现红斑、丘疹、水疱等病症。这些组胺是如何形成的呢？其实与我们身边的病菌有直接关系，不仅人喜欢吃鱼肉，细菌也喜欢。当细菌对组氨酸进行加工之后，就会产生对身体有害的组胺，这种组胺积累到一定程度以后，就会导致身体出现类似于中毒的症状。

如何避免吃鱼带给大家的健康威胁？其实，做好这几点就能减少组胺引发的悲剧，比如：

一、食用的鱼肉要新鲜不变质。有些鱼很容易在高温下发生腐败变质，所以运输过程中一定要低温保存，减少环境给细菌滋生带来有利的条件；

二、保存鱼肉之前要去除内脏。因为内脏等部位跟更容易发生变质，而且人们也很少去经常食用这些部位，因此在保存过程中，可以事先去除这些部位，阻断变质的有利条件；

三、食用之前添加辅助调味品。比如，醋是人们在炒菜过程中会用到的调料，其实醋对于组胺有降解的功效，大家不妨在做鱼肉菜系的时候，加入少许醋制品，可以将组胺降低至危险系数以下；

除了以上预防方法之外，还有一些人群需要注意，尽量少去食用鱼类产品，那就是容易过敏的人群。因为过敏体质的人群，身体中的组胺含量明显高于正常人，所以再去吃鱼肉无疑火上浇油，这会加重身体的过敏反应，结局一发不可收拾。

另外，如果在吃鱼之后出现了严重呼吸困难、心律失常等不适，千万不要傻傻的等着患者自己恢复，尽早送往医院接受抢救治疗，才能帮助患者度过危机，减少由组胺引发的各种健康威胁。总而言之，食物的保质、保鲜对于健康十分重要，希望大家在挑选和贮存食物的时候，一定要注意它们的适宜环境。

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