从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子 学会了之后自己稍加改良 地地道道的胶东鲅鱼水饺

By Candy喵小咪

1、鲅鱼洗净，去除内脏和鱼鳍，头尾去掉

2、用刀贴着鱼的主骨两侧，把鱼肉连带鱼皮片下，头部下侧的大刺可以先摘出来，主骨上的碎肉剃下，片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉，用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来

3、片下的鱼肉用手粗略抓碎，把刺筛几遍，确保鱼刺已经处理干净

4、顺时针搅拌鱼肉，分多次加入牛奶和花椒水，需要搅拌一小时左右，鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎

5、鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅，放入料酒，花生油，盐，味精搅拌均匀

6、半斤韭菜洗净切好

7、放入鱼肉馅中搅拌均匀，韭菜一定要包之前再放，不要搅拌过度，避免把韭菜搅烂

8、饺子皮如果自己做，一定要做的比普通饺子皮大一些

9、开水下锅，放入水饺，开锅加半碗水，开两次即可

10、鲜嫩多汁，没有鱼肉的腥味

牛奶和花椒水都是去腥的，很多鲅鱼水饺调馅方法只是依靠花椒水，导致水饺凉了之后发腥，也有很多饭店做法是往鱼肉里加大量水，做出来的水饺失去了鱼肉的鲜味，不提倡大家这样做 鱼肉一定要搅碎，先搅成鱼肉丝，然后变成鱼肉泥 韭菜一定要包之前再放，不要放的过早

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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