很多人记忆中的年味，都离不开“腊肉”“腊肠”。春节将至，家家户户开始了“腊味”的制作，灌香肠、晒腊肉、腌咸鱼，各种各样的“腊制”“熏制”食品，具有一种特殊的风味，深受大家的喜爱。

　　腊肉虽然好，但是真的健康吗？经常在网上看到“腊肉会致癌”的传言，有些人表示不认同，觉得以前的老一辈人都是吃腊肉，也没那么多患癌的，反倒是现在，饮食讲究了，患癌的人越来越多。那么，腊肉吃多了真的致癌吗？

　　根据世卫组织国际癌症研究机构的定义：加工肉制品属于1类致癌物，与烟草、酒精等同类。这里所说的加工肉制品包括通过烟熏、盐腌、风干或加入防腐剂等方式保存的肉制品，比较常见的有熏肉、火腿、香肠、培根和熏牛肉等。腊肠、腊肉都属于腌腊肉制品，可见是属于1类致癌物的。

　　可以肯定的是，腊肉、腊肠等“腊制”“熏制”食品是不健康的，不宜长期大量食用。“腊制”“熏制”食品对人体的影响多大，会不会致癌，主要看其制作过程。中国传统的腊肠、腊肉等食品，主要是通过盐腌和烟熏的方法制作出来的。

　　其一，腊肉的盐分严重超标，长期食用会增加胆结石、脂肪肝、高血压、心血管疾病的风险，对胃粘膜和肠道消化也不利，容易引起慢性肠胃炎、胃溃疡等疾病。

　　其二，腊味在腌制和熏制过程中，可能会产生有害的致癌物，比如苯并芘、亚硝基类化合物(亚硝胺、亚硝酰胺)，如果长期大量食用易诱发鼻咽癌、食道癌、肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

“腊制”“熏制”食品怎么吃才健康？

　　加工肉类吃得越多，癌症的风险也越大，但具体吃多少是安全的，这个没有统一的量化标准。很多人都问，既然“腊制”“熏制”食品致癌，是不是不能吃了？其实不是的，致癌物大都是有剂量效应的，离开剂量谈危害是不科学的。

　　1、尽量少买外面的腊肉，可以自己制作，选用放心的新鲜的猪肉，尽量少放盐，卫生又安全。

　　2、制作过程中，尽量少烟熏，采用日晒的方式代替，控制好腌制的时间，可以减少致癌物的产生。

　　3、吃腊味之前，尽量是去掉一些盐分，可以先用清水漂洗，然后用水煮熟，将水分倒掉。

　　4、避免油炸或者烧烤，最好是直接清蒸或者清炒，可以减少烹饪过程的有害物质。

　　5、吃腊肉可以搭配新鲜的蔬菜，不仅可以吸收盐分，还可以降低致癌物对身体的影响。

　　6、吃完腊肉，可以多吃富含维生素C的水果，多喝酸奶，酸奶中的益生菌，对亚硝酸盐有降解作用。

　　癌症的发病与原因很复杂，除了致癌物等重要诱因外，基因突变也是非常重要的原因。虽然，腊肉、腊肠有致癌的风险，但如果真的喜爱吃，偶尔吃吃，并无大碍，不要太紧张。只要不是长期、大量地食用，都是可以的。当然如果特别怕患癌，可以选择不吃。