本期嘉宾：刘纳

中国企业家健康工程健康教育专家委员会专家委员

中国人讲“民以食为天”，中国各地菜系种类繁多，火锅当然也不能落后，北京的“涮羊肉火锅”、潮汕的“牛肉火锅”、还有川系火锅、重庆火锅、云南“菌类火锅”等等，这么多火锅，你知道它们的来源吗？到底哪种火锅是你的最爱呢？

1.老北京涮锅

北京人把吃火锅称为“涮锅子”，那“涮羊肉”也早已与北京烤鸭、烤肉并列齐名，成为北京著名的风味佳肴。要想吃到地道和原汁原味的涮羊肉，还得吃传统铜锅涮。这黄铜锅里涮出的不仅是美味的鲜羊肉，还能感受到那浓浓的老北京文化。老北京铜锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点，而且羊肉以选料精细、肉片薄匀而著称，放在铜火锅里一涮，鲜嫩的羊肉蘸上麻酱小料，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。涮锅的炭锅、清汤、麻酱，件件地道。羊肉肥瘦适中，鲜嫩无比，绝无膻味。比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，味道可见不是一般!

2.重庆火锅

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。渝都火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食第一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆火锅营业哦~

3.潮汕火锅

潮汕牛肉火锅，去年开始突然在魔都流行了起来。每当夜色一黯，店家就热闹了起来，透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。其实这幸福感还真有科学依据的，牛肉中富含的“花生四烯酸”据说会在大脑里产生带来幸福感——所谓美食，便是幻想。这嫩活的牛肉吃得欲罢不能，有机会一定要去潮汕吃正宗本地土产牛，探究这人气美食的本尊模样!

除了国内的人气火锅，你知道国外也有他们独具特色的火锅吗?

1.印度——咖喱火锅

印度咖喱火锅，主要材料有牛腩、红萝卜丁、马铃薯丁、虾等，辅料有小黄瓜、大白菜、牛肉片等，口味鲜美可口。在东南亚菜系中，冬荫功汤和咖啡是我们常吃的，而冬荫功火锅、咖喱火锅很多人没有吃过。咖喱是很多人的最爱，那浓郁的黄色，浇在米饭上，一次可以吃上二碗，冬荫功汤的酸辣鲜味，更是让人欲罢不能。咖喱火锅，浓郁的金黄，烫入海鲜，让海鲜也沾染上金黄色，浇点汤，那咖喱的香鲜之味与海鲜融合一体，依然是那么的讨喜，咖喱味仍然还是最爱。再烫点牛、羊肉，味道越煮越浓，咖喱飘香的晚餐，真心美味极了。

2.日本——寿喜火锅

寿喜锅，是一种牛肉火锅，在日本很普及，分为日式寿喜锅、台湾日式寿喜锅等等。而吃法也各种各样，比如日本人一般加上萝卜的汁水配白饭来吃。寿喜锅日本人的蘸汁是鸡蛋，对！你没看错，就是生鸡蛋。不过请放心，日产生鸡蛋绝对不会有腥味的。一定要用日产的哦，如果用国内的鸡蛋，可能会导致拉肚子哦。因高汤是甜口，用其煮的牛肉蘸上生鸡蛋，而蛋清具有粘性，会包裹住肉上的酱汁，放入嘴里甜甜的酱汁的味道与蛋清的相结合，配合上上好的牛肉，三种味道犹如跳跃的精灵，在味蕾上翩翩起舞。尝过这等绝世美味，对于吃货来说绝对是享受啊！

3.泰国——冬荫功火锅

泰式火锅可说是南洋风味火锅代表，最著名的特点便是添加了天然植物香料，有相当于泰国菜酸辣口味为主的浓郁汤底，也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。泰国人和中国人有着相似的饮食习惯——都喜欢吃火锅。特别是天气冷的时候，口味酸辣的泰式火锅能带来温热，还有健胃暖胃的功效。对于喜欢吃火锅的人来说，要改变喜吃辣的口味习惯是件比较难的事，而这种泰式火锅，不仅可以满足你爱辣的饮食口味，而且其本身那种酸酸辣辣的感觉会让你口味大开、欲罢不能！

很多人爱吃火锅，可是吃多了很容易油腻，那么有哪些食材是可以败火养胃、清理肠道的呢？

1.猪肚

猪肚是我们经常见到的一种器脏，也是很多人喜爱的一种食物。猪肚，是为猪的胃，它的口感和营养是其他的猪肉食材所无法替代的。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚的营养价值和食疗效果也主要针对的是脾胃等部位。猪肚性温，尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果哦。

2.猪血

猪血又叫血豆腐和血花等，猪血营养价值丰富，性平、味咸、是最理想的补血佳品。猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有很大益处。

3.魔芋

魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。

吃火锅有哪些食用误区？

南北蘸料有哪些大不相同？

什么样的蘸料搭配其实是不健康的？

哪些食材在冬天涮火锅最有营养价值？

本期《祝你平安》，我们一起寻求火锅的健康吃法，让您吃的健康，吃的愉快！

今晚21:15，辽宁卫视《祝你平安》之冬季火锅健康吃，敬请关注！