“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”是民间的俗语，是因为苋菜富含铁、钙、钾、镁、维生素A、维生素C等营养成分，是一种营养价值颇高的蔬菜。

苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋、玉米菜、千菜谷、荇菜、寒菜、汉菜、清香苋、赤苋、紫苋、人苋、红人苋、雁来红、老少年、十样锦、老来少、三色苋、老来变、秋红、秋苋、米苋、野苋菜、三色苋、雁来红、酸苋、马苋、五行苋、九头狮子草、长命菜等。

苋菜味甘、性凉偏寒，入大、小肠经，是一种药食两用之品，有很好的清热解毒、利尿除湿、通利二便的功效。因富含铁、赖氨酸等营养成分，故而还有“长寿菜”、“补血莱”的美称，因而方有民间的“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”之说。

苋菜可以做成凉拌苋菜、清炒苋菜、苋菜炒蛋、蒸苋菜、煮苋菜汤、做苋菜饼、苋菜寿司、苋菜包子、苋菜面条、苋菜疙瘩汤、苋菜粥、苋菜饺子、苋菜炒饭、苋菜泡菜等。

苋菜的吃法例如下：

1食材准备：苋菜、蒜、蚝油、盐、玉米油各适量。

做法步骤：

(1)摘去苋菜老根，洗净切成段；蒜洗净后拍破切成蒜米；

（2）锅内放少许玉米油，油热后入蒜米煸炒，至蒜米呈微黄色入苋菜翻炒，炒至苋菜打蔫，入盐、蚝油炒匀出锅。

2苋菜疙瘩汤

食材准备：苋菜、面粉、蒜、盐、花生油各适量。

做法步骤：

（1）苋菜洗净后切成段；蒜洗净后切成片。

（2）面粉置大碗中加入少许盐，加入适量的水，调成搅拌成稀稠合适的面糊。

（3）锅加热，倒入花生油，入蒜片爆香，入苋菜翻炒后，加入适量的水，水开后，揭开锅盖，将漏勺置于锅的上方，将面糊倒入漏勺内，使面糊均匀滴漏下去，形成大小一致的面疙瘩，面疙瘩煮熟后入少许的盐调味即可。

3 苋菜炸酱面

食材准备：苋菜、面粉、黄瓜、五花肉、生抽、白糖、豆瓣酱、甜面酱、香葱、生姜、盐、玉米油各适量。

做法步骤：

（1）苋菜洗净后；五花肉洗净后切细丁；香葱洗净后切成葱花；生姜洗净后去皮切成姜米；黄瓜洗净后刨成丝。

（2）苋菜放入锅中，锅中加少量的水熬煮，至苋菜变色后关火。静焖5分钟后，取出晾凉，双手使劲挤压苋菜，取汁。

（3）面粉放入盆中，加入少许盐，加适量苋菜汁，和面，和面成团后，反复擀压，擀成面片后，据自己的喜好，切成相应宽度的面条。

锅中入水，烧开后下面条煮熟，捞出面条，过一下凉开水，控干后装入碗内。

（4）热锅，入玉米油，入五花肉丁翻炒至金黄色，爆香姜米葱花，入适量生抽、白糖、豆瓣酱、甜面酱翻炒后，倒入面条碗内，拌入黄瓜丝，即成。

4胭脂藕片

食材准备：莲藕、苋菜、白糖、白醋各适量。

做法步骤：

（1）莲藕洗净去皮后切片；苋菜洗净。

（2）锅内入适量水烧开后入苋菜煮5分钟，捞出苋菜，汤汁入大碗内晾凉。

（3）将藕片浸入放凉的汤汁中，入白醋和白糖。浸泡三小时后取出即可。

小贴士：

1应注意辨体食用，不宜过频过多摄入苋菜，以免引发肠胃不适或皮肤方面的疾患；过敏性体质、体质敏感者、肠胃功能欠佳或肠胃不适、消化不良者、老人、孩子、孕妇、长时间在阳光下作业的人群，应酌情慎食、少食或忌食。

2胭脂藕片也可以用火龙果的皮洗净后切成小块，打碎后的汁来浸泡制成。

3胭脂藕片，色泽美艳，味道酸甜可口，有点好似爱情，藕片富含碳水化合物，可用来当作甜点，品味美食的同时，享受爱情的味道。