味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠，用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。

经研究证明食用适量的谷氨酸钠对人体并无害处。平时把握好用量，每道菜不超过0.5克，对人体并不会造成危害，大家大可不必“谈味精色变”。

但是过量食用味精，可能会出现以下情况：

1.身体更容易变得肥胖。

2.导致人体血液中的谷氨酸含量升高，妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳加速、恶心等症状。

3.孕妇以及3个月内的婴儿过量食用味精，会导致婴儿缺锌。

4.可能造成不孕不育。

使用味精需要在安全的范围之内，只要做到不过量和避开特殊身体情况，使用味精调味还是很安全的，也因此，人们的味蕾也会因为味精的加入而感受到更多的美食了！

但是关于用来调味的味精，有2点需要引起大家的注意：

1.味精在持续高温烹饪下，会有一种叫焦谷氨酸钠的新物质生成，这种新物质会导致原本用来调味的味精“鲜味尽失”，所以，因为持续高温的影响，味精不再“有味”，大家在锅里放的味精显得多此一举了！

2.在碱性环境中，谷氨酸钠发生化学反应产生谷氨酸二钠，它会产生氨水臭味（类似于厕所里散发出来的味道），影响食物的香味及口感。所以大家一定要知道，在碱性环境当中就不要再加入用来调味的味精了，那么哪些蔬菜是碱性环境呢？比如说白菜、生菜、芋头、胡萝卜、卷心菜、海带等等！在这些单品当中，可以不用加入味精调味！

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