有一位患者中午在一家饭馆要了一盘羊肉饺子。饺子刚吃下一半,忽然就象变脸术一样,口唇及眼脸周眼瞧着肿大起来,只一会儿功夫,嘴张不开了,眼睛也肿成了一条缝。饭馆服务员不知所措,连忙把他送进医院。笔者给他吃了药,让他躺下来休息,几个小时以后,肿消退了。当他完好如初地走出医院时,似乎刚才什么事情也没有发生过。

还有一位妇女,一次吃油炸蚕蛹时,刚吃下几个,突然感到嘴里麻木,全身盛痒,起满了疹子,接着是恶心呕吐,腹泻不止,直到把腹中食物全部倒空,这场急风暴雨式的发作才算平息下来。

这些突然而来的疾病是怎么回事呢?原来这就是通常说的食物过敏。前者是由于对羊肉过敏引起了血管神经性样水肿;后者是由于对蚕蛹过敏引起了过敏性胃肠炎及皮肤

荨麻疹。

食物过敏在变态反应中占有很重要的位置。世界上最的早发现过敏性疾病的,就是首先从饮食中观察到的。300年前,我国神农氏就曾禁止孕妇吃鱼虾及鸡肉等，认为吃这些东西可以引起皮肤溃疡。这可能是古人发现食物过敏的最早记载。其实,孕妇并不是不能吃鱼虾、鸡肉,这些高蛋白食物对胎儿发育是有利的,只是个别对其过敏者才食之无利,应该禁忌。

公元前一世纪,西方学者卢克瑞泰斯曾有一句“此人之肉为他人之毒”的名言,意思是说同一类食品,这个人吃了是很好的营养品,那个人吃了可能就会中毒。这是对食物过敏特征的一句很精炼的概括。食物过敏也和其他过敏性疾病一样,是人体内在的因素促成的。

由于家族的遗传,这种人从小体内就含有对某类食品（抗原)过敏的一种特殊的反应素(抗体),因此,当食入这类食品后,抗原抗体结合,就发生了各种不同的过敏反应。

然而,尽管任何食物都有引起过敏的可能,但真正引发常见的过敏原,毕竟还是少数。我们知道,一般的物质过敏,和人体起反应的,都只是那类物质中所含的某种蛋白质成分。食物自然也是如此。所以多数食物过敏的发生,都是由鱼、肉、蛋、奶等含蛋白质丰富的食品造成的其他如水果、蔬菜类相对较少。

食物过敏最易引起的疾病主要是过敏性胃肠炎、荨麻疹、湿疹、口腔溃疡、喉头水肿及支气管哮喘等。

过敏性休克较少见,荨麻疹则是最为常见。表现为局部或全身出皮疹,刺痒难耐,有些胃肠型的还有心、呕吐,腹部绞痛、腹泻等症状。

食物过敏原的查找一般并不困难。有些单一的食物过敏,病人自己就知道。医学上经常采用的皮内注射食物浸液方法来查找过敏原,此法并不十分准确,常出现假阳性或假阴性。

最好的方法是由病人或其家属记录伙食日记，即把每天吃的、喝的毫无遗漏的记录下来。然后每隔三天去掉一种,一项一项排除,如同公安人员破案一样,逐步缩小包围圈,直至最后捉住凶手。也可以先从最简单的食物开始,逐渐扩大品种,当食入某一新加进的食品而出现了过敏反应时,“凶手”也就捉住了。

食物过敏的防治是所有变态反应疾病中疗效最好的一类。最常采用的方法就是避免疗法,即查出致敏食物后不再去吃它,则不治自愈。例如,有一位病人每吃大米,便出现口腔溃疡,不吃则不起。后来改用面食,便再未发病;还有一位病人每吃带鱼全身便起荨麻疹,当停止食用后,荨麻疹迅速消失了。

在日常生活中，出现有食物过敏，千万不能疏忽大意，轻者出现有皮肤的皮疹，瘙痒，重者可能会引起喉头水肿，导致气道阻塞引起窒息，甚至引发死亡。一定要积极的进行抗过敏的治疗，并且在缓解期给予脱敏治疗，以望能够达到治愈。