现代人饮食倡导多吃蔬菜，这样更易于健康，可以防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖等问题。但是您知道吗？下面这三道素食菜是医生在饭店从来不点的，它们不仅没有营养，反而不利于健康。

这三道素菜不仅没补充我们身体必须的营养素，反而会造成我们对一种重要生命元素的隐性饥饿。

它们分别是：干煸四季豆、地三鲜、炸藕盒。

这三道菜烹饪的一个共同特点就是经过了高温油锅！

吃油=吃空营养

现代人的饮食结构，导致很多人摄入油脂太多，吃出了病！

常见素菜地三鲜，主要食材是茄子。茄子含有丰富的维生素以及钙、磷、铁、钾等矿物质元素，对心脑血管患者来说是食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益。但是茄子表面有很多毛孔，就像海绵一样会大量吸油，地三鲜这道菜的烹饪方法不仅破坏了茄子上的营养物质，同时吃进去大量油，出现“空营养”现象。

不当烹饪流失“第二生命元素”——叶酸

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高温油破坏叶酸

蔬菜在高温的油锅里会被迅速破坏营养素，导致大量营养元素丢失，如维生素B族和C族、叶酸等。

这类型营养素属于水溶性物质，易氧化，易流失，在高温时易分解。

经过实验证明，干煸四季豆、地三鲜、炸藕盒不但会让我们摄入过多的油脂，最关键的是几乎完全破坏了对人体非常重要的叶酸元素。

缺少叶酸会导致人体隐性饥饿的发生，进而危及我们的生命。

隐性饥饿并非人体生理上感觉的“饿”，而是指微量营养素的缺乏，如果我们长期忽视它，会影响人体健康。所以我们必须注意这种空营养带来的隐性饥饿。

扁豆中含有大量的叶酸，但是经过300到400度高温油炸，叶酸就会被完全破坏掉。而且对于干煸四季豆这道菜，不仅要经过高温，而且是延长烹饪时间，这样一来导致扁豆中的叶酸消失殆尽。

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蔬菜存储不当流失叶酸

蔬菜中的叶酸成分不稳定到什么程度？

蔬菜在存储中遇光、遇热都会让叶酸失去活性，被氧化，分解、流失。据实验研究得出，绿叶蔬菜放置时间过长（发蔫的菜），会导致叶酸丢失40%以上。

所以倡导大家吃菜要吃新鲜的！

缺乏叶酸，身体会引发哪些疾病？

首先就是高血压、中风。

当身体缺乏叶酸，会导致身体中同型半胱氨酸水平增高。同型半胱氨酸是一种坏的氨基酸，它会直接导致高血压加重，从而增加十几倍的中风风险。

医学上有一种高血压类型叫“H型高血压”，就是指身体缺乏叶酸，同型半胱氨酸增高导致的特殊高血压。目前中国高血压患者中将近四分之三的高血压患者都有同型半胱氨酸水平增加的情况。

同型半胱氨酸还是动脉粥样硬化的独立致病因子，而动脉粥样硬化是引起中风的重要因素。

此外，B族维生素、叶酸的缺乏，致使血浆中同型半胱氨酸升高，有可能引起脑出血、冠心病等，还可引起糖尿病患者发生并发症等。

2007年《柳叶刀》医学期刊上发表一项研究显示，在未摄入强化补充叶酸面粉的人群中，补充叶酸使卒中风险降低18%。更重要的是，在分层分析中发现，补充叶酸超过3年，同型半胱氨酸水平降低超过20%。

这一研究有力的证明叶酸可以降低同型半胱氨酸水平，从而降低高血压、中风风险。

怎么补充叶酸？

我们日常生活中常见的蔬菜含有丰富的叶酸，特别是绿叶蔬菜。但因为食物中的叶酸不稳定，易于丢失，所以建议大家食用蔬菜尽量少用高温、油锅、长时间烹饪，可以适当选择凉拌的方式食用绿叶蔬菜。

再如淘米的时候，每淘一次米，里面的水溶性维生素就会丢失，如维生素B1，大概损失31%，同时叶酸和其他维生素也会流失。所以减少淘米次数，可以保留营养素。

另外对于高血压患者，要按照医生建议补充叶酸，不要自行服药补充。

无论是H型高血压人群还是普通的人，叶酸是我们每天必须摄入的重要营养素，所以希望大家认识到正确的烹饪方法，尽量最大限度保留这些有益身体的营养素，避免“隐性饥饿”发生。