专家简介

李槐，中国医学科学院肿瘤医院防癌体检中心主任

最近，有媒体报道，广东一男子因为喝了一瓶放了几天的牛奶，竟然得了重病住进重症监护室。医院检查结果为脓毒性休克、多器官功能衰竭、上消化道出血、出血性休克等，情况非常危急。

看到这个新闻吓一跳，一个朋友经常就是晚上做好第二天中午的饭~有时周末把两三天的饭都做了！

搜了下“吃了隔夜菜”几个字，近5天内，因为吃了隔夜东西进医院的还真不少！

赶紧去查了个资料：

生物型中毒，是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病。

化学型中毒，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。

肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长，致使蛋白质腐败变质。如果细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾病。蛋白质自身的腐败也会致病，严重者会诱发肿瘤的发生。

变质的肉类容易污染肉毒杆菌，会影响到人的神经系统和肌肉运动系统，严重的会引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡。如果腐败肉中含有的有毒物质较少，也许不会引起急性中毒，但是长期食用，有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、组织畸变和突变。

看了上面的介绍，只想说：以前吃了隔夜菜平安无事，不代表以后没有事情；毕竟，量变到质变还是有一个过程的。没错，吃多了剩菜也是癌症并发的原因之一！大夫说邀请了中国医学科学院肿瘤医院防癌体检中心主任李槐和大家讲讲如何防癌以及剩菜和癌症的关系~

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以下几种隔夜菜倒了一点都不可惜：

1、隔夜鸡蛋不要吃

因为鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。

2、隔夜银耳不要吃

因为银耳本身就含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

3、隔夜蔬菜不要吃

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

4、隔夜卤味不要吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

5、隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

6、隔夜海鲜不要吃

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜类菜品，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。

7、隔夜汤不要喝

汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，喝不完的汤最好是用瓦锅存放在冰箱里。

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