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安全生产模拟考试一点通：2021年茶艺师（初级）试题及解析为正在备考茶艺师（初级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的茶艺师（初级）复审模拟考试祝您顺利通过茶艺师（初级）考试。

1、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。（ A ）

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

2、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。（ C ）

A、高冲水

B、分茶

C、冲泡

D、淋壶

3、【单选题】( )具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。（ B ）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

4、【单选题】在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：( )。（ C ）

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合、看人数、看茶叶

D、看茶叶的品种、外形

5、【单选题】清代出现品饮艺术。（ B ）

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

6、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。（ C ）

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

7、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，易感受酸味。（ A ）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

8、【单选题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )、可向人民法院提起诉讼。（ C ）

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁

D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

9、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。（ C ）

A、大部分发酵

B、重发酵

C、部分发酵

D、轻微发酵

10、【单选题】“卫生许可证”是由签发的。（ A ）

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

11、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( )的姿态是不正确的。（ C ）

A、身体端正

B、收腹挺胸提臀

C、双脚呈“V”字形

D、双脚呈“丁”字步

12、【单选题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的( )。（ A ）

A、身份

B、职务

C、姓名

D、兴趣

13、【单选题】茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬( )间都可以种植。（ A ）

A、38°

B、38°

C、45°

D、48°

14、【单选题】黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用( )。（ B ）

A、瓷杯或盖杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

15、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（ A ）

A、黑曲霉

B、蜡叶枝孢霉

C、簇孢匍柄霉

D、互隔交链孢霉

16、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮有助于疏肝解毒、理气调经。（ D ）

A、绿茶

B、红

C、白茶

D、花茶

17、【单选题】红茶的保健功效主要有：( )、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。（ A ）

A、强胃

B、健脾

C、补肺

D、强肾

18、【单选题】科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。（ B ）

A、季节、气候和包装

B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和器具

19、【单选题】绿茶属于( )。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。（ B ）

A、轻发酵茶类

B、不发酵茶类

C、半发酵茶类

D、全发酵茶类

20、【单选题】宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为。（ B ）

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

21、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是( )。（ A ）

A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作

B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务

22、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( )、泡茶、结帐收款。（ C ）

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶

23、【单选题】黄茶冲泡时，取君山银针茶约，放入茶杯待泡。（ C ）

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

24、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和是冲泡技巧中的三个基本要素。（ C ）

A、将茶汤与茶叶分离

B、使用茶海使茶汤浓淡均匀

C、茶叶浸泡时间

D、将茶汤滤干

25、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列的举止是得体优雅的。（ B ）

A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

26、【单选题】饮浓茶茶叶中的( )含量很高，对人体刺激过于强烈。（ A ）

A、茶多酚、咖啡碱

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、维生素

D、茶多酚、叶绿素

27、【单选题】绿茶温润泡时，注水量为茶杯的( )。（ C ）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

28、【单选题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。（ D ）

A、红茶

B、绿茶

C、花茶

D、乌龙茶

29、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡茶叶。（ B ）

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

30、【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质。（ B ）

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

31、【单选题】在冲泡茶的基本程序中，的主要目的是为了提高茶具的温度。（ D ）

A、将水烧沸

B、煮水

C、用随手泡

D、温壶（杯）

32、【单选题】五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（ B ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

33、【单选题】下列是中国“五大名泉”之一。（ B ）

A、庐山玉帘泉

B、济南趵突泉

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

34、【单选题】黄茶的冲泡器具是( )。（ B ）

A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具

B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙

35、【单选题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、、西点类、中式点心类五大类。（ B ）

A、甜点类

B、糖果类

C、水果类

D、小吃类

36、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。（ C ）

A、走路的幅度不宜大

B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心向后倾

D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

37、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，( )、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（ A ）

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

38、【单选题】茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。（ C ）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素D

39、【单选题】茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( )、抓内部管理三个方面。（ B ）

A、抓收银管理

B、抓人才管理

C、抓财务管理

D、抓服务质量管理

40、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮。（ D ）

A、乌龙茶、绿茶和白茶

B、普洱茶、绿茶和白茶

C、红茶、绿茶和白茶

D、乌龙茶、普洱茶和白茶

41、【单选题】清饮红茶壶泡法的盛茶杯以( )为好。（ A ）

A、白色

B、红色

C、绿色

D、透明

42、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是得体优雅的。（ B ）

A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

43、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。（ C ）

A、《补茶经》

B、《续茶谱》

C、《茶经》

D、《茶录》

44、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮( )。（ C ）

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

45、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有的特点。（ C ）

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气

D、传热快，透气

46、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有等。（ C ）

A、CO

B、氮气

C、氧气

D、氦气

47、【单选题】( )对“茶醉”无缓解作用。（ A ）

A、饮酒

B、喝糖水

C、吃点心

D、吃水果

48、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的等，共六大类。（ D ）

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

49、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂( )芽叶。（ C ）

A、青绿色

B、黄绿色

C、铜绿色

D、暗绿色

50、【单选题】调味红茶品饮时，重在领略它的。（ A ）

A、香气和滋味

B、汤色和调味

C、汤色和叶底

D、叶底和调味

51、【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( )的优点。（ D ）

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

52、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。（ B ）

A、《第一套红碎茶》

B、《祁门工夫红茶》

C、《紧压茶.金尖茶》

D、《紧压茶.青砖茶》

53、【单选题】使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、、茶夹、茶巾、储茶器。（ C ）

A、杯托

B、盖碗

C、茶针

D、茶漏

54、【单选题】明代饮用茶叶主要是( )。（ C ）

A、团茶

B、饼茶

C、散茶

D、粒茶

55、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为( )。（ C ）

A、“香”

B、“韵”

C、活

D、清

56、【单选题】用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以( )满为宜。（ D ）

A、三成

B、三四成

C、五六成

D、七八成

57、【单选题】冲泡茶的过程中，在以下动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。（ A ）

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶

58、【单选题】茶道的基础是( )。（ A ）

A、茶艺

B、茶学

C、茶俗

D、茶礼

59、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。（ A ）

A、按要求着装，保持洁净、整齐

B、自备服装

C、必须穿旗袍

D、着干净、整洁的便装

60、【单选题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：。（ B ）

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

61、【单选题】茶文化的核心是。（ A ）

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

62、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )是错误的。（ A ）

A、穿旅游鞋搭配

B、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

C、身体挺拔，含胸，下颌微收

D、两脚跟前后走直线

63、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是。（ B ）

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

64、【单选题】鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有( )。（ A ）

A、银白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、细长的茸毛

D、油亮反光

65、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( )为止。（ C ）

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满

66、【单选题】陆羽《茶经》指出：其水，用( )上，江水中，井水下。（ C ）

A、蒸馏水

B、纯净水

C、山水

D、雨水

67、【单选题】红茶的发酵度是( )，其叶色深红，茶汤呈朱红色。（ D ）

A、0%

B、30%

C、50%

D、100%

68、【单选题】冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。（ A ）

A、使碗盖尽量靠近品杯

B、采用高冲法斟茶

C、斟满一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

69、【单选题】为顾客上完最后一道茶后，应( )。（ B ）

A、双手将帐单递给顾客

B、做结帐准备

C、为乘车的顾客提前叫车

D、做撤台准备

70、【单选题】世界上第一部茶书的书名是。（ D ）

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

71、【单选题】茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是不正确的。（ B ）

A、双腿并拢

B、翘二郎腿

C、双手平放在工作台上

D、挺胸、收腹

72、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。（ A ）

A、走路步幅疾

B、两脚跟前后走直线

C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

D、身体挺拔

73、【单选题】软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量。（ B ）

A、达到8毫克

B、不到8毫克

C、超过8毫克

D、要求8毫克

74、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（ D ）

A、冠突曲霉

B、灰绿曲霉

C、红曲霉

D、黑曲霉

75、【单选题】茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( )。（ C ）

A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象

B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C、多上一些品种，便于顾客比较选择

D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

76、【判断题】高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（ × ）

77、【判断题】劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（ × ）

78、【判断题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽、净、雅、洁”。（ √ ）

79、【判断题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。（ × ）

80、【判断题】水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变涩。（ √ ）

81、【判断题】不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。（ × ）

82、【判断题】红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。（ × ）

83、【判断题】茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。（ √ ）

84、【判断题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。（ √ ）

85、【判断题】冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。（ × ）

86、【判断题】黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。（ × ）

87、【判断题】开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。（ √ ）

88、【判断题】蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。（ √ ）

89、【判断题】一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡60秒饮用为好。（ × ）

90、【判断题】福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡1分钟后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。（ √ ）

91、【判断题】冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。（ × ）

92、【判断题】普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。（ √ ）

93、【判断题】演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。（ √ ）

94、【判断题】冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满。（ √ ）

95、【判断题】茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。（ √ ）

96、【判断题】用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。（ × ）

97、【判断题】茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（ √ ）

98、【判断题】茶艺是茶文的基础。（ × ）

99、【判断题】冰水是属于软水。（ × ）

100、【判断题】干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。（ × ）

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