霜降过后半月就是立冬，

霜降时节意味着冬天即将开始，

天气渐冷、初霜出现，

昼夜温差变化较大。

荣成渔民吃鱼

有着“水越凉、鱼越鲜”的体验。

目前，秋捕进入旺盛季节，休养生息的大海，鱼虾满仓的渔民们喜笑颜开，各种鱼类在这个季节最为丰富。经过夏养的海产肥膘肉嫩、品类多样。懂行的食客选择这时节来荣成享受海鲜佳肴，欣赏旖旎秋色。

“水越凉鱼越鲜”，渔民们的这句话有着一定的道理。位于半岛最东端的荣成海域，有着最纯净和温差变化很大的秋冬海水。海水冷暖温差大，蜉蝣生物丰富，是海洋生物积累超高蛋白和多不饱和脂肪酸的优良环境，这个季节海产品鲜味特别足，口感也极其紧实。

在荣成，

本地人吃鱼还有一句口头语

“是本地的鱼吗？”

所说的本地实际是指

黄海和渤海及周边海鱼的鱼类。

通常意义上认为本地的鱼个头不大但很是鲜美、有嚼头，这与海水有机盐分、水温差率、光合作用、浮游生物等多因素有关。实际上，荣成人也不尽得都能分辨的清哪是本地或外地鱼，外地客人就更难分得清啰。

做鱼，应该说有着N种做法，各地区的做法也都不同。比如有的喜欢过油炸、有的喜欢油泼，有的清蒸，但对于新鲜鱼而言，荣成人的普遍说法是，什么格外的都不用，就是保持新鲜原味熬，葱姜蒜烹锅，大酱熬制，熬到适度汤汁就妥。

所谓饮食文化，荣成人在实践中摸索出极富特色的海产佳肴。什么鱼与什么食材搭配有最佳口味和营养，甚至配吃什么主食最“对味”，荣成渔民的确在实践中有了许多独特的吃法，比如安康鱼炖豆腐、萝卜块炖大口鱼、刀鱼配吃大米饭、小杂鱼配吃粑粑等等。美食，体现了荣成渔民对美好生活的追求，饮食文化是渔家文化不可或缺的组成部分。

安康鱼

荣成人俗称“丑老婆子鱼”，虽然长得不好看，但是味道却十分鲜美，搭配上豆腐嫩滑鲜香，回味无穷。取二斤左右的安康鱼，一斤豆腐配葱、蒜等辅料。

安康鱼炖豆腐

1、豆腐切成薄片。安康鱼一切两半，斩成大块。葱切末，生姜切碎末。

2、安康鱼沸水汆烫去腥。

3、起油锅，爆葱姜，加入酱油、料酒等煸炒。

4、锅中添入清水，将安康鱼和豆腐分别入锅煮沸。再以慢火烧透即可。

此外，

小编再为您介绍几种

常见鱼品种以及吃法。

大口鱼

大口鱼书名鳕鱼。新鲜的大口鱼肉质如同雪白的蒜瓣，清香不腻，百吃不厌。吃法：多与豆腐一起熬制。

鲅鱼

荣成人之最有感情的鱼。鲅鱼多产于黄渤海域。吃法：鲅鱼丸子、鲅鱼饺子和“一撸鲜”鱼干最为经典。

鲳鱼

也被称镜鱼，肉质细嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸和其他微量元素，对身体益处多多。荣成人对鲳鱼品种有银鲳鱼和山鲳鱼的叫法。一般银鲳鱼肉质要优于山鲳鱼。吃法：清蒸、红烧。

老板鱼

学名，孔鳐。跟那些在海中展翅遨游的扁平大鱼—魟鱼是近亲。肉质鲜嫩，连软骨都可咀嚼吃下。荣成人大多油炸后再烩白菜食用既香又鲜。

红鞋鱼

书名短鳍红娘鱼，又名红头鱼。肉质较嫩，每百克肉含蛋白质17.2克、脂肪1.7克。海边人也有将鱼肉煮熟晒成鱼米做面卤。味道别具一格。吃法：可做红焖、清炖。

刀鱼

荣成人通常称之为“刀鱼”。南北海域的刀鱼是有很大区别的，一般舟山海域的刀鱼个头较大，眼睛大黄眼圈等。吃法：煎炖均可，荣成人更喜欢将新鲜的刀鱼熬着吃。

黑头鱼

黑头鱼又叫黑鲪，因其色灰黑、体胖而得名。头部背棱较低，其后端具尖棘。眼大，位高，间距宽平。通体灰褐色，腹部较浅。侧线明显，由头部延伸至尾部前端。主要红焖和做汤。

加吉鱼

加吉鱼，属于海洋鲷科类。红色的，学名真鲷。是宴会上招待客人的著名鱼种。黑色的，学名黑鲷。

黄花鱼

黄渤海域的黄花鱼个头不大。和鲅鱼一样，是老百姓非常喜爱的经济鱼。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。

马面鲀

荣成人称兹兹鱼、扒皮狼。由于模样怪了点，加上表皮较硬，老百姓喜欢的不多。但是被用做烤鱼片确实味道不错且受大家欢迎。