在春天这个季节万物都开始复苏，尤其是在农村许多的山野乡间，总是会在小路旁看见许多的野花野草。而最受农民喜欢的就是农村会出现许多的野菜，很多的农民都会在休闲的时候相约一起去山间去采摘一些野菜。有一些腌菜甚至比专门种植的蔬菜，还要美味，而且非常稀少，也是许多农村人最爱吃的菜品。

因为野菜非常的稀少，想要吃的时候还比较费劲，有些野菜并不是那么轻松的就可以获得。今天来了解这三种野菜让许多的农民爱而不得，吃的时候都要流泪。

一、野葱

大家都知道我们在做菜的时候在最后一步，许多人会为了能够让菜闻起来更香，为了能够激发菜的香味，会放一些葱蒜作为辅佐。那许多人又特别喜欢吃葱，在一道菜彻底完成的时候会在上面撒一些葱这些小葱，也成为许多人最爱吃的菜品之一。那在农村尤其是南方最常见的就是野葱，这里的葱不是靠农民种植，而是自然生长的野菜。

尤其是在乡野山间，这个重和我们日常吃的那些小葱花还是有着本质的区别。我们日常吃的葱，根部没有很大的蒜头，而野菜的葱底部有很大的蒜头，这个蒜头就是大蒜瓣。这个葱它富含的营养成分，要比日常的小葱营养成分更高，富含了多种人体所需要的物质。

许多的农民会将这个葱当作野菜中的战斗机，吃多了也可以预防很多的疾病发生。这个野菜想要获得非常简单，就算不使用工具，徒手挖就可以直接连根拔除。移到了也葱生长的季节，许多农民都会争先恐后地去抢夺，可见野葱非常受农民喜爱。

我以前在农村生活的时候他们就会经常去挖这个葱，因为这个葱的根部有许多的大蒜他们的蒜头连接着许多的泥巴，所以清洗的时候相当费事。有些人不会留着根部，这样清洗起来也非常方便。

二、竹笋

尤其是在山里面生活的农村人，经常会看见一些竹子，那在竹子的下面就会有许多的小竹笋。尤其是下雨过后，雨过之后许多的小竹笋都开始发芽生长。到清明前后这个时期，小竹笋都开始纷纷的报道，许多的农村人就赶着这个季节会拔很多。许多农民都喜欢把小猪神域再把小竹笋的过程中非常的解压，尤其是能够一次性地连根拔起。

这让人非常有成就感。小竹笋日常的吃法也非常多，许多农民在讲了许多的小竹笋之后，甚至还会拿到街上去售卖，有一些大城市人特别喜欢吃。这就体现了，农村与城市的区别农村想吃一些野菜时，他们就可以自行到山野中采摘，而城市生活的居民只能够去农民手中购买。一般人特别喜欢吃嫩嫩的竹笋，会将外皮全部剥掉。

三、地皮菜

这个野菜相对于大部分人应该都见过，尤其是在下雨天过后在地上就会呈现一种紫黑色的木耳。在不同的地区有着不同的叫法，像我们农村老家就叫做木耳，因为它的外表和木耳长得非常相似，而且摸起来手感都非常的相似。有一些地方会把它叫做地皮菜，因为它就是连着土地生长出来，我觉得这道菜非常的美味。

尤其是在农村以前我的妈妈就特别喜欢吃这个菜，等到了这个季节的时候，她就会专门去地上摘一些这种菜，这个菜在市面上很少有人售卖。所以我们想要吃只能够自己去弄，一般都是清炒辣椒，非常好吃。这个地皮菜洗起来也不太容易，因为他可能会包含许多的泥土和石子，在清洗过程中，要非常有耐心。

如果不小心就会将它的皮搓破，这样就无法呈现一个完整的地皮菜在做出来的时候，从美观上而言就是相对比较失败。最近几年城市也开始会出现这道菜，这个菜有些地方都已经高达十五块钱一斤，以前都是可以免费吃到的菜，现在需要用高价钱来购买。

总结：

不过这道菜确实美味，许多农民也会抱怨实在是太难清洗，它也确实值得这个价钱。许多人爱吃这些野菜，在做菜的过程中也不会嫌麻烦，毕竟吃到嘴里的时候才觉得一切的辛苦都不值得一提。不知道你们在家乡有见过这几种野菜吗？你们喜欢吃哪一种呢？