说到娃娃鱼，应该会有不少朋友感觉既陌生，又熟悉，特别是在餐馆吃饭时，因为大家多是只吃到美味可口的娃娃鱼菜肴，而鲜有看到其“庐山真面目”的。

（娃娃鱼又称：大鲵）

不过有些见过娃娃鱼的朋友说了，它长得真有些对不起观众，模样很奇怪，跟其他鱼类相比最大的不同就是长有四肢，可陆地爬行活动。

没错，娃娃鱼除了因叫声酷似婴儿哭声而被大家知道外，它还是当今世界上现存最大的、最珍贵的两栖动物。说到“两栖”大家从其作为鱼类而特有的四肢就能看出，但其珍贵的地方就不是很多人所知晓的了。

娃娃鱼的营养价值

食用：娃娃鱼肉质细嫩、无骨刺、营养价值极高，其肉蛋白中含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的；而口感介于鱼肉与蛇肉之间，营养价值远远高于牛肉和梅花鹿肉，被列为珍肴，是一道久负盛名的野味，历史上就把娃娃鱼当作珍馐追捧。

保健：娃娃鱼也是一种传统的名贵药用动物。在《本草纲目》里，称娃娃鱼具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防癌、抗癌等功效，对补肾生血、治疗贫血、血经等有显著疗效。近年来研究表明大鲵体内含有MT《金属硫蛋白》能清除体内有害金属离子及自由基，从而调节人体血液循环、预防重金属中毒、延缓衰老和癌症辅助治疗作。

药用：中医认为，娃娃鱼甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。春、秋捕捉，除内脏，取鲜肉用之，民间用大鲵肉250g切成块，加少量油盐，炖熟食之，可治贫血痢疾、肺痨。

总的来说，娃娃鱼全身都是宝，是一种集保健、药用、美容为一体的珍贵物种，被专家誉为“水中人参”、“软黄金”。

娃娃鱼适合哪些人群食用

上面说到了娃娃鱼的营养价值特别高，那它究竟适合哪些人群选择食用呢？今天小编就在这里给大家总结一下：

1）体质虚、免疫力低、亚健康人群

免疫系统是人体抵御病毒、细菌入侵的保卫系统；一个人如果免疫系统出了问题，会导致出现体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等症状。

免疫力的提升除经常运动健身外，我们的饮食习惯也需全面而均衡。娃娃鱼肉的蛋白质及氨基酸组成比例与人类基本一致，很容易被人体完全吸收利用，不会在体内形成堆积，被分解利用的氨基酸再合成人体所需要的各种蛋白质，像免疫球蛋白、胶原蛋白等，为我们的免疫系统和健康服务，帮助人类预防各种疾病。

2）肿瘤、癌症病患

由于癌症本身为消耗性疾病，再加上手术中大伤元气，放疗和化疗常引起病人食欲不振、呕吐、腹泻等胃肠道反应，严重影响了营养的吸收与利用，使病人的营养低于机体需要量，致机体消瘦虚弱，抗病能力下降，最后甚至导致身体出现恶病质（医学上指人体显著消瘦、贫血、精神衰颓等全身机能衰竭的现象，多由癌症和其他严重慢性病引起）。此时营养调理对病人的康复起着极为重要的作用。

娃娃鱼中还含有一种特殊的抑癌因子“硒”元素，能够在体内与癌症细胞特异结合，并抑制癌症细胞的生长，使癌症细胞无法扩散，结合放疗、化疗等治疗手段，能够有效地治疗癌症。另外，“硒”元素还能激活人体内组织细胞的再生能力，可以迅速弥补因化疗等治疗手段而杀死的正常细胞，达到辅助治疗癌症的效果。

3）孕产妇

孕妇，在怀孕期和产后对营养的需求很大，怀孕时母体的营养，对宝宝的生长发育至关重要；产后是人体气血最为虚弱的时期，月子里的营养对产妇来说很关键，要多喝汤水，也能起到催奶的作用，这时候喝一盅用娃娃鱼炖的汤对产妇是再好不过了。

中医认为，大鲵性甘平、味淡，有补气、养血、益智、滋补、强壮之功效，适用于产前、产后身体虚弱的调理。此外，娃娃鱼肉中含量丰富的二十二碳六烯酸（DHA），对婴儿智力和视力发育至关重要（二十二碳六烯酸（DHA），俗称“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸）。

4）重大手术后的病患

对于一些重大疾病的患者来说，手术后的康复治疗十分重要，需要及时补充大量的营养物质，来促进伤口的恢复愈合，调节身体的机能并提高病人的抵抗力。

娃娃鱼体内所含古老的再生因子，能够增强病人的细胞活力，有效激活伤口附近细胞的再生能力，使细胞分裂速度加快，从而起到加速伤口愈合的效果。另外，这种古老的再生因子还能诱导病人体内干细胞的潜能，使其发生特异性增殖分化，能够起到一定的弥补受损组织或器官的作用。

5）爱美的男士女士

爱美之心，人皆有之。从古到今，有多少为了美貌而不惜代价，使用化妆品，吃保健品，整容等等。而经常食用娃娃鱼，就可以实现轻松美容！

《本草经集注》、《本草拾遗》等药典中对娃娃鱼的功效有“治痴疾、治牛、治斑疾”的描述，表明了娃娃鱼在提高智力、美容、益肤方面有显著功能。而娃娃鱼皮中含有大量“活性胶原蛋白”和“表皮活性变白因子CHF”，能够使人体皮肤保持弹性、润滑细腻、嫩白容颜、抗皱祛皱的功效，实验证明它对人体有较强的亲和力，不产生排异性，尤其是排毒功能，被称为养颜美容圣品。因此，爱美的女士不妨多吃点娃娃鱼鱼皮吧。

娃娃鱼的烹饪方法及常见菜式

第一道：红焖娃娃鱼

【原料】取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。

【辅料】冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。

【烹制方法】炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

【风味特点】色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

第二道：虫草蒸娃娃鱼

【原料】取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。

【辅料】上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。

【烹制方法】将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。

【制作关键】这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的，腌制完的葱、蒜一定要捡出来不能同蒸。

【风味特点】汤请味浓、肉嫩滑爽。

第三道：金汤娃娃鱼

【原料】取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。

【辅料】自制南瓜酱250克、熟猪油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤250克。

【烹制方法】将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油，用水淀粉勾芡淋明油，装入蒸热的十个位盅内上桌即可。

【制作关键】一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。

【风味特点】色泽金黄、口感浓香。

第四道： 清炖娃娃鱼

【原料】：娃娃鱼片3两、姜丝30克、葱花、香芹粒适量、东北大米200克、水3000克

【烹饪方法】：

1、鱼片提前半小时解冻。

2、将大米洗净，用少许花生油略略拌匀，明火开盖煲25分钟。

3、煲到15分钟左右，放入娃娃鱼片，不停用勺子搅拌，可令粥水胶性更足。

4、临上桌前，可放适量葱花或是香芹粒。

贴士：如果想滋味更丰富，可以加入适量香菇和冬菜丝

特别提醒：国家规定娃娃鱼只有养殖的子二代可以进行食用和买卖！！！