肉嫩如豆腐，还没有硬刺，这种鱼最适合老人小孩吃了，可惜很少见到了。

小时候我最喜欢吃一种“豆腐鱼”，全身光滑，没有鱼鳞，肉质鲜嫩，跟果冻一样，用嘴一抿，鱼肉就和骨头分离了，而且鱼刺都是软刺，一点也不扎嘴。每次妈妈做都是和雪菜一块儿炒，鱼肉因为雪菜的咸香，一点儿也不腥。雪菜吸收了鱼肉的精华变得十分鲜美，很是下饭。

妈妈说本地人都叫这种鱼叫为“财鱼”。后来我在网上查阅资料，发现这种鱼叫龙头鱼，还有个好听的名字“水潺”。说实话，这种鱼长得真不咋滴，嘴巴长满了小尖牙，长得比头还大，身体却软趴趴的。

转了一圈市场，只有两家卖龙头鱼的。第一家的龙头鱼，个头稍大点，要价35元，第二家个头稍微小点，要价25元。妈妈说这种鱼以前很便宜，九几年的时候才1块5一斤，现在变得比黄鱼还贵。这种鱼应该都是野生的，没有养殖，光靠打捞的话，价格自然贵了。

龙头鱼可以烧菜，炖汤，最经典的做法还是雪菜炖龙头鱼了。

原料：龙头鱼，雪菜，大蒜，生姜，老抽。制作步骤：

1.龙头鱼去掉头和内脏清洗几遍，沥干水分。

2.雪菜切成末，用清水浸泡20分钟。泡好后，雪菜沥干水分备用。

3.锅中倒入油，等油热后放入葱段，姜片，大蒜爆锅。

4.放入龙头鱼煎一下，倒一勺老抽。

5.倒入雪菜，一小碗水，水量到菜的2/3即可，盖上锅盖，用中火焖3-5分钟即可。

做好的雪菜鱼炖龙头鱼，味道鲜美，营养丰富，而且全身只有一根独刺，非常适合小孩和老年人食用。

小贴士:

1.龙头鱼的处理方法很简单，就是把头一揪，内脏会随着鱼头一块出来，用水冲洗几遍就可以了。

2.龙头鱼下锅后不要翻面，龙头鱼非常脆弱，用铲子翻面的话就会碎掉。

3.雪菜切成末再用清水浸泡，一来可以去除多余的盐分，二来吸了水分的雪菜更加脆嫩。

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