都说早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。而在湖北人眼中，“过早”是一天之内最重要的事。“过早”就是湖北人吃早餐的意思，湖北人的过早，一般人还真没见识过。

小王前些日子去湖北出差，一来二去和客户聊得非常投缘，客户一听他是外地来的，立刻表态说第二天早起带他去“过早”。小王第二天随着客户来到了湖北人“过早”的地方，不禁瞠目结舌：这简直是碳水的王炸组合！

热干面加烧麦，糯米包油条，各种飘着香气和红油的面，就连豆皮都是夹着各种料的“高级”豆皮......小王看得目瞪口呆，客户介绍说，这可只是武汉过早的一部分。

今天就来说一说，湖北的过早吃得有多猛？

湖北早餐远远不止小王看到的那些，热干面、豆皮、烧麦都是最常见的。

第一个就是热干面，很多人最初看到热干面会觉得很干，难以下咽。但当把它拌开时，那混着芝麻酱、辣萝卜、咸豆角的味道直扑鼻息，送进嘴里一口便能品尝到它的美味，难怪它是武汉当之无愧的特色。

但如果你认为湖北地面只有热干面一种，你就大错特错了。

现在大街小巷也有店铺名叫：襄阳牛肉面，但最正宗的还得去湖北吃。优质牛肉，上等精面再加上纯味中草药汤，才能煮出一锅美味的牛肉面。如果有机会去襄阳，牛肉面是不容错过的选择。

再说到鱼面，这也是其它城市不多见的食物之一。鱼面顾名思义，是以鱼和面粉融合而成的美食，这鱼的选择可是有讲究的，一般以青鱼，鲢鱼，鲤鱼等鱼肉为主料，加入一定比例的淀粉和高筋面粉，再加些食盐揉成面团之后，擀成薄饼卷起来再上锅蒸，蒸过之后切小块。这还没结束，还要在太阳下晒个几小时，待到晒干才完成。这样做出的鱼面可蒸可煮可炒，非常美味。

提到地方特色，不得不提的还有荆州的早堂面。早堂面看似朴实无华，制作起来却不是如此，光看它汤底的构成就知道这不是简单的一碗面，汤底是用活鳝鱼、五花肉做成，浇头更是诱人：肥猪肉、鸡脯肉、瘦猪肉、酥鳝鱼，再加一块猪油、撒上一把葱花，色泽诱人不说，味道也是没得说。

所以，湖北人在吃这块，不仅不吝啬碳水，也很会下功夫。

提到宜昌，就会想到宜昌小面，几乎和重庆小面一般有名的存在。面条扁平劲道，汤汁浓香麻辣，色泽红亮，再搭配一些油绿的葱花，一口面下去鲜香麻辣味道俱全。

包子大家都吃过，说到包子的做法，一般只会想到蒸包子、煎包子、小笼包。但湖北人有一种特别的吃法叫煮包子。大部分是藕丁或萝卜丝为主馅，放入新鲜辣椒丁，用油水煎煮至两面焦黄，口感又甜又辣，忍不住就想多吃几个，这不是碳水核弹是什么？

锅盔是目前很大众化的湖北早餐之一，湖北公安锅盔几乎遍布在全国各地。只需要一个大锅立在那里，一张锅盔贴进去，不一会就香气扑鼻。饼皮由荞麦，大豆等丰富多样的食材做成，口感味道更好，不怕烫得趁出锅就咬一口，绝对的酥脆掉渣，让人欲罢不能。

除了各色面食之外，炸制品也是湖北早餐的特色。

碳水王炸组合怎么能少得了炸制品，很多人早餐是不习惯吃炸品的，但在湖北却不是如此，比如“欢喜坨”。这个名字对于外地人来说很陌生，欢喜坨要先用温油下锅慢慢炸黄，起锅后马上倒进有饴糖的锅中翻炒，再去放着芝麻的簸箕里颠，先炸黄再蘸白糖，最后再裹一层芝麻，香味扑鼻，呼之欲出，但热量也绝对是妥妥的高。

热量炸弹必须提到的还有糯米包油条，现在常见的叫做糍饭团，是湖北荆州地区有名的早点小吃。一般都和油条摊紧挨着，热糯米饭加酥脆油条，多重口感缠绕在舌尖。

做法比较费神，将糯米蒸熟后，平铺上炒好的黑芝麻，有的也会在糯米饭内外各粘一层炒熟的黄豆粉，再将油条放在糯米饭上，可以根据个人喜好放上榨菜、火腿等，然后用糯米饭将油条包住。

饺子大家都吃过，油饺从字面意思看上去似乎就是油煎饺子。在湖北并不是如此，油饺因为形状比较像鸡冠，又被称为鸡冠饺。它是货真价实的用油炸饺子，肉馅和面粉，加上油炸，热量倍增。

湖北人有多会吃？就连一个普通的豆皮都要变成三鲜豆皮才行。三鲜豆皮是豆皮和糯米的组合，三鲜指的是鲜肉、鲜蛋和鲜虾。经过大火油煎之后，色泽金黄透亮，皮薄爽口，滋味鲜美，和平时见的豆皮可谓有天壤之别。同样豆皮加糯米加油煎，也是妥妥的热量炸弹。

油饼够油了吧？武汉的重油烧麦也是油腻的代表物，可没想到湖北人竟然把这二者组合起来了。

油饼加烧麦实则分为三层，最外层是现炸的油饼，将它割开里面放入面皮包糯米肉馅的烧麦，松脆的外皮配上软糯的内里，还配上了武汉烧麦特有的黑胡椒的香味，有种奇妙的口感。炸制品加重油，不得不说，湖北人的早饭真的硬核。

这时候可能有人会发问了，湖北人早餐吃这么硬核，腻了怎么办？喝奶还是喝咖啡？亦或是喝茶？但总觉得这些都和湖北人的硬核“过早”方式不搭调。

米酒，才是湖北人过早的标配。孝感的米酒是非常出名的，在1958年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒后称赞"味好酒美"。

现在超市里卖的米酒，原产地大部分都是孝感，米酒以孝感出产的优质糯米为原料，搭配孝感的蜂窝酒曲发酵酿制而成，味道清香，酒味并不重，还有些甜甜的味道，并有活气养血、滋阴补肾的功能。过早来一碗米酒，舒适一整天。

但这只是湖北人早餐的习惯，湖北处于华中地区，湿气还是比较重，长期以来的饮食习惯构成了他们的饮食文化，美味的同时似乎也少了一些搭配，我们平时在家或是出去吃早饭需要注意些什么呢？

很多人因为工作对于早餐选择应付了事，长期以往会对身体造成不可逆的伤害。

注意营养均衡，一份营养的早餐应该蔬果、主食、蛋肉鱼类等搭配合理才可以。就算无法做到如此全面，也起码要保证蛋奶和主食的均衡。早餐是一天内最不容易转变成脂肪的一顿，所以在早餐时戒掉碳水是错误的，并且人体在睡眠过后可能会低血糖，摄入一些碳水可以有效改善这种现象。

不要过于油腻，既然早餐是最不容易转变成脂肪的一顿，那不如就炸鸡饮料搭配一下。这种想法也是错误的，炸、煎、炒的食品热量油脂显著偏高，长期吃对身体非常不利，而且血糖会急剧升高，反而不利于一天的工作和学习。

不要贪凉，早餐吃或喝过于凉的食物会对肠胃造成刺激。

注意吃早餐的时间，医学研究证明，7点到8点时吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。当然，也能帮助我们养成早睡早起的好习惯。

吃早餐时不要太着急，一整夜的休息之后，人体还没有完全恢复到最佳状态，如果急速吃早餐会增大突发高血压等疾病的风险。也要提醒许多上班族不要边走路边吃早餐，一方面是空气中的灰尘可能会被吃进去，另一方面也会影响消化，不如早点起来，坐在家中吃一顿营养均衡的早餐。

如果实在来不及在家中吃早餐，出去吃早餐也尽量选择一些连锁的或是看起来干净的早餐店，许多路边的早餐摊食品安全并不过关，选择时要慎重。

老年人在选择早餐时，最好遵循“宜软不宜硬”“宜少不宜多”的原则，结合自身情况选择适合的早餐种类，但同样要注意营养均衡。

总之，无论是喜欢传统的中式早餐还是追求新颖的西式早餐，营养均衡都是必须要考虑的，除此之外，也要注意以上提到的几点。

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参考文献：

[1]热干面与豆皮[J]. 西坡. 山东国资. 2020(Z1)

[2]提高老年人群营养膳食认知策略分析[J]. 胡睿,张坚. 中国社区医师. 2015(11)

[3]营养膳食对健康的影响研究提速[J]. 中国食品学报. 2008(02)