虫草鸭舌做法

【风味介绍】

鲜醇浓香、菜形美观

【原料】

鸭舌500克,虫草60克,白莲米50克,鸭子1只约1250克,猪排骨

750克,姜10克,葱10克,盐4克,绍酒15克,胡椒粉1克,味精1克

【制作方法】

(1)用根条粗壮质地好的虫草,用温水清洗泥沙,去根足,浸泡回软;

(2)将鸭子、排骨洗净,斩成块,人沸水中去净血污装汤盘,加姜(5

克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克),清水上笼蒸约2小时,制成特制

鸭汤约1000克;

(3)将莲子泡涨,除去皮、心,蒸粑;

(4)选完整鸭舌,洗净煮熟去骨,将虫草逐一放人鸭舌内摆人碗中,加

姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克),上笼蒸熟定型;

(5)把已蒸好的虫草鸭舌翻扣人大盘内,熟莲子镶在鸭舌四周,倒人特

制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。