是什么糖呢？——异构化乳糖。

异构化乳糖是食品添加剂使用手册GB2760上用的名称。

异构化乳糖有好几个名字，又称乳酮糖，或者乳果糖。

乳果糖是药典上的名字，最为人们熟知。

而研究低聚糖的科研人员，习惯称乳酮糖。

异构化乳糖的的原料是牛奶里分离出来的乳糖——乳糖是个双糖，由半乳糖和葡萄糖组成。

乳糖在碱液和催化剂的作用下发生异构化反应，再经过分离纯化等一系列过程，就得到异构化乳糖。

异构化乳糖也是一个双糖，由半乳糖和果糖组成，所以也叫乳果糖。

1、异构化乳糖不会被口腔微生物代谢，所以不会引起龋齿；

2、它也不能被小肠里的酶水解，因此不能被人体消化吸收，食用后也不会引起血糖水平的波动，所以虽然叫“糖”，但也适合为糖尿病人食用。

那异构化乳糖对人体的作用是什么呢？它能直接到达人体大肠，变成大肠里的双歧杆菌、乳杆菌等肠内有益菌的食物，使这些菌增殖。

所以，异构化乳糖是一种益生元，也是有一定甜度的益生元（不是所有益生元都是甜的）。

益生元是能够被宿主体内的菌群选择性利用并转化为有益于宿主健康的物质。

—— 国际益生菌与益生元科学协会（ISAPP）异构化乳糖—呵护婴儿肠道健康

双歧杆菌是有益菌的典型代表，在母乳喂养的婴儿肠道菌群中，双歧杆菌的含量较高，能达到92.2%。此外，母乳喂养的婴儿，宝宝粪便中测出的溶菌酶活性也较高（溶菌酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用），是宝宝肠道健康的表现之一。

原理：溶菌酶对pH值比较敏感，当肠道中pH值大于6.0时，溶菌酶就会失去活性，而异构化乳糖通过对益生菌的增殖作用，降低肠道pH值，刺激溶菌酶大量产生，并增加其活性。

而人工喂养的婴儿肠道中，双歧杆菌的比例仅19%左右，大肠杆菌（条件致病菌）比例占24.4%。

不过，给人工喂养的婴儿补充一定量异构化乳糖后，情况发生了变化，经过24-96小时后，婴儿肠道内的双歧杆菌大量增加。同时，这些菌代谢出的乳酸和乙酸，大大降低了肠道pH值，肠道pH值下降，可以抑制肠道内腐败菌的生长，保持肠壁健康，降低肠壁通透性，减少内毒素吸收进入血液，从而维持身体健康。

所以，对于人工喂养的婴儿来说，在婴儿食品中添加适量的异构化乳糖，对婴儿的健康有重要意义。

而在我国的《食品添加剂使用标准》—GB2760中，异构化乳糖液也确实被推荐用于婴幼儿配方食品以及特殊医学配方食品中。

异构化乳糖—肝病患者“排毒”

前面提到，在药典中，异构化乳糖的名称是乳果糖，乳果糖常被用于肝病患者的康复。

因为肝病患者，特别是肝硬化患者，消化道内菌群失衡，并伴随出现高氨血症，而摄入乳果糖后，肠道菌群恢复平衡，有益菌增加，代谢出来的短链脂肪酸降低肠道pH值，氨大部分以氨离子存在，氨离子不易被人体吸收。在酸性环境中，非离子氨和离子氨的平衡改变，可以血液中的氨转移到大肠，排出体外，从而降低血氨的含量，大大减缓肝性脑病的发生。

作为一个双分子糖，乳果糖的渗透压较高，在渗透压的作用下，水分子从肠道细胞壁渗透入肠中，人体会产生“轻泻”的作用，排泄出肠道中的氨及其它毒性物质，同时也减少它们的产生。

异构化乳糖—糖尿病人友好

肠道菌群的研究越来越清晰地揭示了二型糖尿病以及肥胖的缘由是肠道菌群失衡。

以糖尿病为例，肠道中失衡的有害菌（比如我们费博发现的阴沟肠杆菌）导致了胰岛素抵抗。正是因为人体产生胰岛素抵抗，使人体消化同样多的可消化性糖类物质，需要分泌更多的胰岛素，甚至使胰岛素不能对可消化性糖类起作用，胰腺处于超负荷运行状态，而不能被消化的可消化性糖类物质，产生的高渗透压又产生肾脏及其它一系列损伤。

对糖尿病患者来说：

1、异构化乳糖有一定甜度，所以可以替代蔗糖作为甜味剂；

2、它不能被人体消化酶分解，所以不会引起血糖波动；

3、异构化乳糖在使有益菌增殖的同时，可以大大降低有害菌的数量，这些有害菌中，有部分就是诱发胰岛素抵抗的关联菌，所以，可以有效消除糖尿人的胰岛素抵抗，缓解胰腺负荷；

4、有益菌分泌的短链脂肪酸，可维持肠壁健康，大大降低肠壁通透性，降低内毒素入血，降低机体系统炎症，推迟并发症的发生，提高糖尿病人的生活质量。

异构物乳糖—长期便秘患者的福音

在医药和功能食品中，异构化乳糖和少量不溶性膳食纤维协同，可有效治疗长期便秘患者。

异构化乳糖—贵

异构化乳糖可安全地用于婴儿配方食品，在《食品添加剂使用标准》GB2760中，批准使用的范围也比较广。不过，目前市售产品中，应用异构化乳糖的食品并不多，因为它真的贵。

从牛奶分离出来的乳糖，本身就比玉米，菊苣等原料贵，生产过程中，原料跟目标产品，都是双分子糖，分离纯化难度也比较高，所以异构化乳糖的价格是普通低聚糖的单价的十倍或几十倍，因此局限了它的应用。

贵是真的贵，效果也是真的好。

所以我们依然在复合益生元中添加了异构化乳糖。

我们的复合益生元采用肠道菌群基因测序的研究方法，经过严谨科学的动物实验，专注于消除糖脂代谢紊乱为目标的营养干预配方。在实验过程中，经过对复杂的人体肠道菌群的研究，筛选出适合的干预因子，确定对人体合适安全的用量。异构化乳糖作为其中重要的组分，发挥了重要的作用。

益生元（Prebiotics）是这样一种物质：它是一种膳食补充剂， 通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分（Gibson and Roberfroid，1995)。