贻贝是海产双壳贝类，俗称青口、海红，软体动物门、瓣鳃纲，异柱目，贻贝科。分布于我国黄、渤海。其干制品统称淡菜，有很高的营养价值。种类很多，我国沿海有三十余种，其中经济价值较高的约有10种，主要的食用贻贝有紫贻贝、厚壳贻贝和翡翠贻贝等。

淡菜

紫贻贝，又叫紫壳菜蛤 、海红，肉质鲜美，是一种经济贝类，主要分布在北方沿海地区。

紫贻贝

翡翠贻贝，也就是港澳地区俗称的“青口”。因为翡翠贻贝外壳的前半部经常呈绿褐色，“青口”的名字也因此而来。它原产于菲律宾以南的热带海域，如今在中国福建、广东、台湾、海南、香港等省区都有养殖。

翡翠贻贝

而在江浙和福建等地，人们吃得最多的是厚壳贻贝。相比于紫贻贝，它的壳比较厚，个头也相对较大。

厚壳贻贝

我们此次的主角就是其中的紫贻贝，紫贻贝一般生活在风浪小，潮流通畅的浅海海区，以足丝附着岩礁上固着生活，是一种世界性养殖种类，在我国以辽宁、山东、浙江、福建等省的养殖规模较大。其中，浙江舟山的嵊泗县枸杞乡，又被叫做“贻贝之乡”。

壳呈楔形，壳薄，前端尖细，后端宽广而圆。一般壳长6～8厘米，最大个体壳长达12厘米，壳长小于壳高的2倍。寿命可达10年。

壳顶近壳的最前端，两壳相等，左右对称。壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，壳内面灰白色，边缘部为蓝色，有珍珠光泽。铰合部较长，韧带深褐色，约与铰合部等长，铰合齿不发达。后闭壳肌退化或消失，足很小，细软。

紫贻贝有两个闭壳肌，前面的一个很小，后面的一个很大，是属于异柱类的。它的韧带生在身体后背缘两个贝壳相连的部分。贻贝是利用闭壳肌和韧带开启和关闭贝壳的，但是贻贝闭壳未能象蚶子闭得那样紧，常常留有缝隙。

足丝就从缝隙中伸出。足丝成分是一种蛋白质，由贻贝足部的足丝腺分泌，很坚固而又有韧性，所以用足丝固着的力量很大，因此有时人们采摘贻贝时比较费力。贻贝在用足丝固着以后，还可以牵制足丝，使身体在固着面上做小范围的活动。如果遇到环境变化，还能使足丝脱落，进行较大范围的活动，在新的适宜环境中分泌新的足丝，重新固着。

浅海中较硬的固体物都是紫贻贝良好的附着基，一般固着在岩石上，有的也固着在浮筒或船底上面，因此浮筒会因增加重量而下沉，船只也会因增加重量和阻力而大大影响航行的速度。当然，附着在浮筒和船底的生物不只是贻贝一种，其它还有很多，例如牡蛎、藤壶等等。为了防止它们的危害，人们不得不设法在船底涂上各种防污漆，让它们的幼体无法附着。因此贻贝对沿海工业和航运事业有一定危害，养殖贻贝的海区一般都在离开港湾和城市稍远的地方。

紫贻贝的摄食也跟其他双壳类软体动物一样，只能被动地从流过它身体内部的水流中获得。根据对贻贝胃的内含物的检查，人们得知它主要是以硅藻和有机碎屑做饵料，此外它也吃一些原生动物。

贻贝的收获季节，主要是根据其肥满度而定，除了鲜销外，还可以加工成熟干、鲜干和冷冻贝肉，也可制成各种类型罐头（豉油贻贝罐头、原汁贻贝罐头、油浸熏制贻贝罐头等），并且蒸煮贻贝流出的汤汁可以加工成贻贝酱油。贻贝的贝壳也可作电石、纽扣、贝雕、石灰、饲料和肥料等。

油浸熏制贻贝罐头

而其中干制成品有两种：一种称“淡菜”，另一种称“蝴蝶干”。前者为熟肉干制品，后者为鲜肉干制品（用大型个体，取肉切腹，形似蝴蝶）。蝴蝶干价格比淡菜高一倍，在南方很受欢迎。

紫贻贝的营养价值和功效

1.紫怡贝的营养价值是非常高的，仅次于鸡蛋，素有“海中鸡蛋”的美称，它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。另外，贻贝还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。

蒜蓉贻贝

2.据分析，每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3%。

贻贝炒丝瓜

3.在紫贻贝当中含有比较多的脂肪酸成分，其饱和脂肪酸的含量，较猪、牛、羊肉和牛奶等食品为低，不饱和脂肪酸的含量相对较高。这种成分是可以有效地促进人体的生长发育，对于降低人体当中多余的胆固醇含量，也有一定的作用。

水煮贻贝

4.紫贻贝当中含有的铁元素，钙元素，烟酸，维生素等成分，对于促进人体的新陈代谢以及对人体大脑活动的营养补给来说，都是有一定的作用的，可以起到一定的增强体质的目的。

鲜汁葱香紫贻贝

紫贻贝药用价值

贻贝还有很高的药用与食疗功效。据《本草纲目》记载，贻贝肉能治“虚劳伤惫，精血衰少，吐血久痢，肠鸣腰痛”。

现代有关药书记述，贻贝性温，能补五脏，理腰脚，调经活血，对眩晕、腰痛、吐血等症均有疗效，而治夜尿吃贻贝效果甚好。贻贝中含有维生素B12和B2，对贫血、口角炎、舌喉炎和眼疾等亦有较好的疗效。

虽然紫贻贝营养价值较高、味道鲜美，但食用贝类时应当小心，切不可自行采捕。历年来发生过不少因食用贝类中毒事件，主要症状为腹泻、呕吐，一般病情较轻．经有关部门检测，引起中毒的“腹泻性贝毒”是由贝类摄取了有毒藻类所致。

贝类体内的毒素一般是通过摄食有毒单胞藻，在体内富集形成的。这或许与其生长的自然环境，当地水质受到不同程度的污染有关。

相关专家特别提醒，为了预防贝类中毒，在烹煮贝类前先除去其内脏，避免食用烹调汁液，单次食用量不宜太多。

注意事项

1.不要吃赤潮期捕捞的海鲜，这类海鲜体内寄生的一些微生物含有较多神经毒素。

2.紫贻贝不能与啤酒同食，食用贻贝饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

3.贻贝含有多种细菌，进入人体后会引发多种疾病，除此以外贻贝中还有一些寄生虫卵，因此生的紫贻贝是不能食用的，一定要煮熟煮透，高温下会大大降低微生物污染所造成的食源性风险。

4.紫贻贝属寒，需尽量避免与其它寒凉的食物同时吃，否则很有可能会引起肠胃不适，出现腹痛或者腹泻等多种不良症状。如同螃蟹不能与柿子同食一般，因为螃蟹和柿子都是属于寒凉性的食物。

5.虽然紫贻贝好处多多，营养多多，但是再好的东西也不可贪多。所以在食用紫贻贝的时候也要控制好数量，过量的食用一定是不可取的，而且还有可能会影响到自己的身体健康。

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