刚看到这个病例的时候，医生都觉得很不理解，味精过敏？

年轻男子因为脸红、头痛、呼吸急促伴随着恶心，麻木等症状被同事送来医院，来的时候，同行的人表示，一起喝点酒，但之前从没有出现过这样的情况，也被吓到了，检查了血糖、头颅CT等项目均为发现异常，没有找到病因。正准备进一步检查核磁共振的时候，病人意识逐渐清醒，表示自己是味精过敏，而且有明确诊断。

对味精过敏的人，真的存在吗？

味精是从大米等谷物经过特殊的工艺后，提取出来的。作为一种调味料，它的出现也曾给国人带来困扰。一则是它的价格刚开始是比较高的，很少有人能吃得起。二则是它的安全性。

每当出现一种新事物，人们总是不由得产生疑惑，这安全吗？有一位美国人就曾借此机会，打击国外的中餐厅。他在中餐厅吃饭后，出现了奇怪的不适感，脖子麻木、浑身乏力，随后他声称和中餐厅食品中放味精有关。

一听到这个消息，西方不少媒体开始大肆宣传味精对健康有害。甚至在《新英格兰医学期刊》上还刊登了这则文章，随后中餐厅受到了一定的波及，味精也被扣上了“害人精”，不仅致癌还伤身的帽子。因此吃味精后出现的这一系列症状也被称为极具讽刺意味的名字“中餐综合征”。

但中餐综合征真的存在吗？

味精的本质是谷氨酸钠，是一种能够产生鲜味的物质，加入食物中，能够产生五味之外的“鲜味”。但是，在后来多次研究后，却发现，所谓的中餐综合征，味精致癌的说法都是假的。

1987年，联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）就进行了研究，并且证实味精没有安全方面的问题，可以“没有限制”的添加在食品中。

1995年，FDA就开始辟谣了，味精实际上是一种安全的调味料。

2017欧盟曾对谷氨酸和各类谷氨酸盐进行研究，动物研究发现，谷氨酸钠产生有害作用的风险很低，剂量要达到每公斤3.2毫克才行。而换算后，一个成年人体重50公斤，摄入的味精1.5克以内都是安全的。

而我国也将谷氨酸钠作为一种常见的食品添加剂，允许进入人们的饮食中，并且使用量也没有限制。

看到这里，大家应该可以放心食用了。作为一种调味料，听上去非常“化学合成”的味精，实际上和普通的酱油、醋一样，都只是调味品，所谓的致癌、伤身都只是谣言。

食用贴士：味精虽然提鲜，每日摄入量也不宜过多

在自然杂志的子刊曾发表了这样一篇文章，实验发现味精摄入过多可能让小鼠出现肥胖的问题，并且表现出痛风的风险也会随之提高。实验者猜测，这和谷氨酸钠代谢的通路有关，谷氨酸钠代谢后可能升高尿酸，刺激食欲增加，从而诱发肥胖。虽然还没有人体实验，但不得不说，味精确实不宜多吃。

国人饮食中的盐分摄入原本就比较高，如果平时还比较喜欢吃味精，更容易让口味越来越重，也更容易产生口渴的感觉。建议在饭菜出锅的时候，适当地放一点味精，提味即可。

年轻男子表示自己对味精过敏，并且食用后会出现脸红、头晕、心慌等症状。但临床上并没有关于味精过敏之类的说法，而味精是“害人精”的理论也早就被推翻了。经常吃味精没什么问题，只要控制好量就行。

参考资料：

【1】Umami-induced obesity and metabolic syndrome is mediated by nucleotide degradation and uric acid generation[J]. Nature Metabolism, 2021, 3(9): 1189-1201.

【2】味精是化学合成物且致癌？鸡精比味精更健康？很多人都不知情，科普中国，2020.6.11