烟味不正常(烟味道不对)烟味不正常(烟味道不对)
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
每个人都有自己喜欢喝的茶，就算是同样喜欢白茶，也有不同的口味偏好。
这跟吃喝方面的爱好是相似的。
譬如，有些人爱喝酸梅汤，生津开胃；有些人喜欢吃烧烤，焦香满溢；而有些人喜欢抽烟的，对烟味不反感。
当然，在上述食物里，闻到酸味，焦味，烟味，是很正常的。
然而，酸梅味，焦味，烟味，这些味道，你在白茶中闻到过吗？
这些气味若是出现在白茶里，你一旦习惯，可能会以为是白茶正常的滋味。
而品质好、保存良好的白茶，是不可能出现这三种味道的。
要知道，白茶是轻微发酵茶，未经杀青和揉捻，保留了毫香，还带着花香、草药香，皆是贴近自然的味道。
经过时间沉淀的老白茶，会生出陈香、药香、粽叶香、枣香（寿眉饼专有），但是，也不会有酸梅味、焦味和烟味。
那么，这些在生活中比较平常的味道，为什么会出现在白茶中呢？
《2》
酸梅味出现，只有两个原因。
第一种，白茶被过度发酵了。
第二种，白茶保存不当。
过度发酵，主要是人为原因，体现在制作白茶时，有意加重白茶的发酵程度，让它多一种类似野酸枣、酸梅汤的气味。
这种做法，是严重违背白茶的传统工艺的，因为白茶是微发酵茶，而这种茶，是重发酵茶。严格意义上来说，这样做出来的白茶，都不能算做是白茶。
产生酸梅味的第二个原因，是保存不当。
具体就是白茶吸收了过多的水分，温度一上升，白茶就开始了重发酵，生发出酸梅味。
像我们的调味品，食醋的制作，也是将本身不具备酸味的大米、糯米、高粱等粮食，转变成了有酸味的物质。
这些粮食经过蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使之发酵，生成乙醇。然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
其中的液化和发酵，是转化成醋酸的重要过程。也就是说，让粮食进行发酵，水是必不可少的东西。
在干度达标的白茶中，如果我们的环境潮湿，白茶就容易吸收空气中的水分，形成发酵。
所以我们储存白茶，一定要做到干燥，避光，密封，无异味，让茶叶在完全隔绝光线和水汽的环境里自然陈化，生出好闻的药香，枣香（寿眉专有）。
而生出梅子味、酸梅味的老白茶，是进了水汽，存坏了的茶。
为了避免身体被这些滋生出酸味的细菌所害，这些茶，可以果断扔掉了。
《3》
焦味，是一种被火烧焦和烤焦的味道。
在爆炒家常菜的过程中，当炒锅和菜快速失去水分时，焦味就会开始出现。
如果没有及时添水，时间久了，菜就糊了，焦味更重。
那么，为什么会有这样的气味出现在白茶里呢？
要知道，白茶是不经过烘烤的，怎么会生出一股焦味？
最大的可能，就是这款白茶遭遇了做旧。
正常制作的白茶，在萎凋之后，只需低温烘干，让白茶正常失水，把大部分的香气和养分都留在。
茶叶里的植物蛋白经过这种适当的加温，会生发出一股炒花生的淡淡香气。
而做旧的白茶，为了让它看上去像老茶，让它的颜色更黄、更红、更黑、更褐，就需要借助大火来高温“烧烤”。
这时，茶叶和茶梗里的叶绿素被加速分解，叶黄素、茶红素、茶褐素加快生成。
经过高温烘烤的白茶，处在一个满是火焦味的环境中。
由于茶叶毛孔自带吸香吸味功能，自然把火焦味吸收进去，并保留下来了。
把这种茶抓在鼻子前一闻，很容易闻到一股火焦味，并迅速窜入你的鼻腔。
当然，陈化一段时间之后，这种大火烘烤出来的火焦味会慢慢退去，但细细去闻，仍然能闻到，它已经深入这些做旧白茶的骨髓，难以去除。
当你用沸水冲泡这做旧白茶，在第一冲和第二冲的盖香里，焦味将会被放大，重得像火灾现场 。
喝这种茶，就像一场灾难。
《4》
烟味，并不是指香烟里的焦香味，而是一种烟火味。
是独属于受潮、窜味白茶的一种特殊味道。
前面提到的焦味，是一种经过烧干，烧糊形成的味道。而这里的烟味，是烧湿润的植物所产生的味道。
这种气味，就像在下过雨的田野上烧麦秸杆，散发出的烟味又潮又闷。
而白茶中若出现烟味，就是这种呛人的烟味变淡的味道。
正常的白茶里，是不应该出现这种味道的。只有不正常的白茶——受潮的白茶里，才会出现这种气味。
烟味的产生，主要是因为茶农在烘干茶叶时，工艺没到位。或者是水温、时间没控制好，水分没有蒸干蒸透。
如此，就会导致茶叶干度不达标，耐水性不强，再与空气中的水分子一接触，于是受潮了。
就算在一个极其干燥的存储环境，也会因为自身水分与空气接触了，自动返潮，生成烟味。
此外，干度达标的白茶也可能产生烟味。
当我们把白茶存在容易跑气的容器里，如紫砂罐，陶罐，铁罐，或容器没有密封严实，就会让茶叶大量吸收空气中的水汽，受潮。
这些受潮的茶叶，我们还有挽救的余地吗？
答案是可能的，但很麻烦很麻烦。
如果不严重，数量多，可以花钱请有经验的制茶师傅，帮忙烘一次，再重新密封储存起来。
如果量少，那就算了。建议不要再喝了，还是用来当植物化肥吧。
化作春泥更护花。
《5》
都看到这里了，相信你已经知道自己的白茶是否有问题了吧。
在您的身边，要是还有朋友误以为酸梅味、焦味、烟味是正常白茶味道的，也终于可以解释清楚了。
白茶的气味，不仅仅是闻出来的，更是喝出来的，若是不正宗，那么，喝这款白茶就失去了意义。
要保证白茶品质好，除了买到有质量保证的白茶，储存这关，也是我们一直不能松懈的。
酸梅味、烟味，甚至是霉臭味，这些怪味都与空气中的水分息息相关。
仅仅做好铝袋、塑料袋、纸箱的三层包装，往往是不够的。
特别到了潮湿的天气，墙边，地上，都是水汽滋生的重地，存放时要注意隔墙离地。储存量大的，还可以配备一台家庭抽湿机。或者开启空调抽湿。
只有细心储存，你的白茶才有保持出厂设置的纯粹味道。
那种太姥山上的，清风明月般的爽朗。
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
或者直接手机端点击下方的“了解更多”！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
