百吃不厌的京酱肉丝

所需食材：豆腐皮 2张、里脊肉 200克、鸡蛋 1个（只用蛋清部分）、小葱 1棵、生姜 3片、香菜 2棵、大葱白 1段、黄豆酱 1汤匙、甜面酱 1汤匙、白胡椒粉 少许、白糖 少许、干淀粉 少许

1，首先准备一点葱姜水，小葱和生姜拍扁后切成丝，加入少许盐和适量的清水使劲抓，把葱姜汁抓出来与水融合，放置一旁备用

2，里脊肉切成丝，不用太细，相对均匀一些就好，事先把里脊肉稍微冷冻至定型后会比较好切

3，在肉丝中加入少许盐入一个底味，再加入少许白胡椒粉、1汤匙料酒和一个鸡蛋清（蛋黄部分留着煮煮吃掉吧），用手抓拌均匀

4，再分多次少量加入葱姜水，每一次加入都要等上一次加入的完全被里脊肉吸收

5，再加入少许干淀粉抓均匀，这样可以让里脊肉更嫩滑

5，最后加入1汤匙玉米油拌均匀，炒制的时候很容易炒散，放置一旁腌制10分钟

6，趁着里脊肉腌制的时间我们做其他的准备，豆腐皮切成四方块，建议购买比较厚实的，口感上更香醇

7，锅中加入适量的水，水沸腾后放入豆腐皮焯水30秒左右捞出

8，把豆腐皮控干水分备用，大葱白切成细丝，香菜切段备用

9，做好摆盘准备，豆腐皮叠成三角形在盘子周围摆放一圈；大葱丝放在中心，上面放香菜段

10，炒锅中加入适量的底油，油温不太热的时候放入姜末小火煸炒出香味

11，接着放入豆瓣酱和甜面酱小火翻炒，再加入少许白胡椒粉、少许白糖多炒一会儿，最好炒到酱、油分离的状态

12，放入腌制好的里脊肉快速滑散，让每一根肉丝都裹满酱汁就可以盛出装盘了，装盘前可以根据自己的口味看看是否需要补充一点盐

13，这道经典的老菜酱香浓郁，因为有葱丝和香菜的加入，使之清爽不油腻，鲜香可口，是老人孩子都很喜欢的一道美味菜肴

小贴士：

1，大葱只选择葱白部分而不要葱叶部分。

2，因为黄豆酱和甜面酱都有一定的咸味，所以即使口重也要尽量少加盐，否则会太咸。

3，腌制肉丝时干淀粉的量要少加，不然炒制的时候很容易就粘成一大坨了。

肉末炒春笋

食材：春笋1棵，猪肉末2两，青菜椒1个，大蒜3瓣，生姜1块，少量黑木耳。

用料：老抽半茶勺，生抽1茶勺，味精半茶勺，白糖半茶勺，水淀粉2茶勺，盐和油各适量。

第一步，剥去笋皮，切掉根部，将春笋洗净切小四方丁，青菜椒去籽洗净切丁，黑木耳泡发择净撕小块，大蒜和生姜分别切末，肉末冲洗沥干备用。

第二步，锅中烧水煮沸加少许盐搅化，将切好的春笋丁倒入锅内，不盖锅盖，焯上3分钟，春笋丁变软后捞出过下凉水沥干。

第三步，油锅烧热，倒入油中火烧至油温5成，下入肉末炒出水分，炒至肉末颜色变白，倒入姜末和蒜末。

第四步，炒出蒜末和姜末香味以后，加生抽，老抽，将肉末翻炒上色，炒的时候一直保持中火就可以。

第五步，倒入焯好的春笋丁，黑木耳，转大火炒匀，加味精，白糖，适量盐调味，继续炒至食材变熟入味。

第六步，最后放入青菜椒丁炒熟，倒入水淀粉勾芡，芡汁收缩后炒匀关火，起锅盛出装入盘子里，这道菜就做好了。

剥笋皮的时候，用刀在笋皮上竖着割一道口子，顺着口子划到笋肉，笋皮就很轻易地剥下来了，省时不费力。

春笋在下锅炒之前，一定要先用盐水焯一下，再和其他食材下锅炒，不仅可以去除春笋里含有的草酸和涩味，也会使春笋更加爽口。

春笋下锅焯水时，不需要盖上锅盖，这样做可以使春笋里的草酸物质能很好地挥发出去。

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