奶茶椰果有点酸正常吗(椰果奶茶酸酸的正常吗)

奶茶无论冬夏一直是备受欢迎的饮品。而里面最常见的配料就是一种名为“椰果”的食物。不少人顾名思义，以为椰果就是椰肉的衍生品，可事实上，椰果其实是用椰汁搭配细菌培养的产物。

椰果又叫椰子凝胶，最早于1937年出现在菲律宾。当时由于巧合，人们发现用椰汁作为培养基，细菌在其中发酵，所产生的一种细菌纤维素看起来白白嫩嫩，而且口感胜于椰肉。因为椰子水本身就是椰子的液体胚乳，含有大量的水、碳水化合物、蛋白质和脂肪，营养丰富。在这样的环境中，细菌发酵出的纤维素凝胶物质的化学成分跟植物里的纤维素没有区别，但是纯度很高，多糖聚合度也高。人们最常使用的细菌是木醋杆菌。这种菌是无毒害可食用的，发酵成的椰果里主要成分也是纤维素和由葡萄糖组成的大分子多糖。因此不必担心是细菌，不会对人体造成健康影响。相反，适当的食用纤维素可以促进肠胃蠕动，有一定助消化的作用。

椰果是无味的，但它受欢迎的原因主要是滑韧有嚼劲的口感。正因为这样，已经被广泛用于奶茶、罐头等各种甜品，庞大的需求量使得商家为了降低成本，几乎不再使用椰汁做培养基，但是“椰果”的名字却一直被保留了下来。

文/满江

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