图、文／今健康

不论是台风天或居家防疫，泡面是民众日常不便出门饮食、又或是省钱的好帮手。绝大多数民众认为泡面含有防腐剂，不宜多吃，也笑说「泡面吃多小心变木乃伊」，为吃得更健康，常见先「初泡」洗掉防腐剂。不过对此嫚嫚营养师表示，泡面真正有害健康的关键其实不在防腐剂，而是另有其因，若加以改善，泡面其实也可以吃得健康。

泡面本体其实没有防腐剂，营养师指真正3地雷！

嫚嫚营养师表示，一般而言泡面面体本身其实完全没有防腐剂，因为食安法规定不能添加。依台湾的「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」，防腐剂目前有24种可用，且只有正面表列出来的食品可以添加，当中不包括泡面的面体。除此之外民众常误解的也包括罐头和保久乳，这些也没有防腐剂。

没有防腐剂，泡面为何可以长期保存？

嫚嫚营养师解释，泡面之所以可以长期存放，关键不于防腐剂，而是透过加工、包装等技术达到此目的。食品保存关键在于去除或控制微生物的生存条件，主要包括了温度、水份、氧气。以泡面而言，制作过程大致上会先将面煮熟，再进行淋汁增添风味。其后早期的泡面多以约140度的热油进行油炸干燥，将面体当中的水份降到10%以下，因此含油量较高。而后期则多为热风干燥，含油量较低。

泡面真正影响健康的3大地雷

泡面本体没有防腐剂，但调理包则可能添加，不过即便如此也不会有其他调味料来得多。嫚嫚营养师认为真正影响健康的主要问题，在于调料包中的饱和脂肪过高、钠含量过高以及营养不均衡。

绝大多数的泡面口味都偏重，皆有过咸、钠含量过高的情况，通常都是每100 g钠超过1000mg的「高钠食物」，且会普遍也有使用「棕榈油」而有饱和脂肪过多的情况，关键包括了调理包及前述提到面体也会经过淋汁调味等。而调理包内虽然也会有干燥蔬菜，较丰盛的泡面也可能会有肉类调理包，但蔬菜因加工营养大多已被破坏，且份量过少，而肉类调理包的蛋白质来源也并不多，因此营养缺乏。

综合上述，一般泡面整体而言会呈现一个高油、高钠、低营养密度的食物。偶尔吃对健康影响不大，但若像疫情之下出门不便，民众长期吃、甚至照三餐吃，虽然没有防腐剂伤身的疑虑，但恐提升三高等心血管疾病、肾脏疾病的风险，再加上营养不良，身体健康状况恐得再多加留意。

营养师简单4招，泡面也可以吃得很健康！

选蒸煮面条：

嫚嫚营养师表示，泡面其实若多留意细节，其实也可以吃得很健康。建议在挑选泡面时，可选择较为健康的蒸煮面条为主，这类型的面体是以热风风干，可避开面条因高温油炸所带来的高油问题，油炸面体和蒸煮面体经研究比较，光是面体热量可相差达100大卡以上。

先过热水：

泡面建议煮的胜于泡的，因为后面才有利于加入其他食材。在煮的过程中，可先泡过一次热水，目的不是为了洗掉防腐剂，而是在洗去面体制作过程中可能淋汁的调味，降低钠含量，此动作也可以洗去一部份油炸面体的油脂。

调味减半：

调味料建议放一半就好，如此可再将钠含量减半。若是有肉类调理包，嫚嫚营养师建议就不用太执着在这一包，直接煮即可，后续还有可以再「降钠」的方式。说到这，许多民众会认为水加多一点，就不会太咸比较健康，但其实若整碗汤都还是喝下去，整个泡面的钠也还是全数下肚，并无差别，这点要多留意。

加入配料：

泡面原装内容物调整完毕以后，接下来建议可加进各种简单的配料，包括了鸡蛋、豆腐、蔬菜、菇类、辛香料等。鸡蛋建议可一次加一到两颗，对健康成人不会有胆固醇过高的疑虑，已有不少研究证实胆固醇高与食物摄取关系比较小。

蔬菜特别推荐可以加入橘红色的蔬菜，如含有茄红素的牛番茄、含胡萝卜素的胡萝卜等，此两种营养皆为脂溶性，高温烹煮后更有助吸收。而若觉得麻烦，也可以加进高丽菜等容易手剥或不用切即可烹煮的蔬菜。建议整体蔬菜量可超过整碗泡面的一半或更多，越丰盛越好。如此一来便可填补调味料减半的味觉缺憾又能增加饱足感，且重要的是营养大幅提升。

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