今日腊八，龙华医院临床营养科的医师、营养师们为大家介绍一款健康腊八粥。

1 用料

百合10克，桂圆10克，大米70克，糯米15克，红米15克，薏米仁10克，鹰嘴豆20克，白芸豆20克 ，红枣 10克，枸杞 5克。（2-3人份）

2 食疗功效

多种食材配伍，具有补中益气，健脾养胃，滋阴润肺的功效。适用于脾气虚弱之倦怠乏力、心悸不宁，病后体虚，食少乏力，肺燥干咳等症。

3 制作方法

1.枸杞用清水泡发待用；

2.将红米、糯米、薏米仁、鹰嘴豆、桂圆、红枣、百合、白芸豆，清洗干净放入高压锅；

3.加入适量水，再放入洗净的大米；

4.高压锅加盖大火烧开，上汽后转小火煮30分钟，关火再焖制10分钟；

5.高压锅内无压力时，开盖放入冰糖，再煮5分钟之冰糖溶化，最后放入已经泡发的枸杞，调匀即可。

腊八粥的营养价值及功效

营养价值高

平日里，我们吃的主食原料单调，营养价值相对较低，但腊八粥就不同了，各种粗粮、豆类、坚果、水果干等都可以入粥，轻轻松松实现了主食的多样化，取长补短，使摄入的营养素全面均衡。

食材多样化

腊八粥用料丰富，一碗粥里就有七八种原料，甚至二三十种。腊八粥的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。花生和核桃也是不可缺少的原料。豆类是腊八粥的配料，常用的有黄豆和赤小豆。腊八粥中的果仁也有食疗作用，如桂圆肉，大红枣，枸杞等。腊八粥中还可放入肉类和蔬菜，使营养素更加全面均衡。

五色入五脏

腊八粥不仅食材丰富，颜色也是五彩缤纷。食疗养生学认为“五色入五脏”，只有多种颜色的食物，才能全面地滋养我们机体的各个系统。如：

黄色：有健脾胃的功效，主要食材如小米、燕麦、花生、土豆等。

黑色：有补肝肾的作用，主要食材如黑米、黑豆、黑芝麻、核桃、栗子、山药、黑花生等。

红色：手脚凉的人群可以适当多食用，主要食材如红枣、桂圆等。

煮食腊八粥的注意事项

干果虽好，不宜多放

腊八粥里加入一些桂圆肉、葡萄干、蜜枣等材料，可使粥的品味更高，味感更好。但是这些干果含糖量高，对于现在较多人不宜多食，尤其是对于已经有糖尿病的人而言更要节制。

脾胃虚弱者不要多吃粘食

腊八粥中通常都加入糯米，以增加粘糯的口感，但是不易消化。因此脾胃虚弱的人尤其是有溃疡性疾病的人，一定不要贪食粘糯的食物。

煮腊八粥时不宜加碱

我国煮粥有加碱的习俗，可以使粥比较粘稠，也容易烂。但是几乎所有的维生素都有遇碱破坏的特点，所以煮粥加碱这个做法应当被淘汰。

作者：季学清 蔡骏 施欣妤（龙华医院临床营养科）编辑：顾军责任编辑：许琦敏 唐闻佳