记忆中最好吃的一碗菜，是我母亲的家常红烧牛肉了，隔一段时间，母亲会烤一碗红烧牛肉，嘴里念叨：买了两斤牛肉，烤拢来只得这么一碗！（宁波话这个烤是火字旁一个靠，意是慢火红烧）。她这么一说，我和姐姐就会有节制地吃红烧牛肉，夹一块肉，吃两口别的菜，再夹一块肉。

牛肉通常被切成小方块，会用一点摊贩免费送的牛油一起烧，添香味。红香软糯，入口绵软，是致味。现在我家里也常做这道菜，买600克牛腱子，只得这么两小碗，还是能吃两餐，当然不用像当年那样省着吃了，只是不言自明，每个人都怕吃太多肉食，自觉地夹几筷别的菜，再夹一块牛肉……表象差不多，本质上还是有区别的。

其实牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味。牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。最后收汁的时候，可以保留一点汤汁，用来拌饭或者作为红烧牛肉面的汤头也很不错。

主料：牛腱子500克辅料：啤酒一罐，葱2根，姜4片，蒜3瓣，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，盐1小勺，糖20克

牛腱子肉切成2厘米见方小方块，或者切片

入开水锅焯水，很多浮沫，冲洗干净

牛肉入炖锅，加葱姜香料，加生抽老抽和糖

加一罐啤酒，不用加水

烧开后，改小火，炖煮1个小时

加少许盐调味

再炖煮15分钟，得两小碗家常红烧牛肉，非常香哦！爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活