食材准备红烧牛肉面不得是去面馆必点的经典面,冬天就要来一碗热乎乎的牛肉面,记忆中的牛肉面就应该是肉质软糯入味、汤汁浓郁留香的,一口浓香的牛肉汤,一口爽滑的面条,然后长长的舒一口气,感受胃里传来的暖意,深入灵魂。
牛腩500克
面条适量
油菜适量
姜10片
大葱半根
八角2个
香叶2片
桂皮1块
冰糖15克
料酒20毫升
豆瓣酱/黄豆酱10克
花椒20粒
生抽/酱油10毫升
老抽10毫升
盐适量
香菜少许
开水适量
1. 牛腩洗净,放在凉水中浸泡10分钟,浸泡出最外面的血水。
2. 浸泡好将牛腩冲洗,切成两厘米的牛肉块。
3. 将牛肉块冷水下锅,加入5片姜片和20毫升料酒,汆水10分钟。
4. 汆水过程中会有好多的油沫子就会逼出来,用漏网捞出。
5. 捞出的牛肉块用温水洗净,控干水分备用。
6. 准备配料:姜切片,大葱切段,10克郫县豆瓣酱,20粒花椒、八角、香叶、桂皮。
7. 锅里倒入少许底油,放入15克冰糖,用小火炒糖色。
8. 炒至焦黄色下入焯好水的牛肉块,快速翻炒上色。
9. 然后放入准备好的配料,大火炒出香味,再加入10毫升老抽翻炒上色。
10. 倒入适量开水煮开,水量没过牛肉块。
11. 把烧开的牛肉块和汤料都倒入电砂锅中,加入适量盐和10毫升生抽,炖2个半小时(如果时间紧,可以用高压锅炖25分钟)。
12. 时间到关火,牛腩就炖好了,油菜洗净。
13. 锅里倒入适量水烧开,下入面条煮熟,面条快熟的时候放入油菜煮熟。
14. 面条捞出放碗里,加入两勺牛肉和汤汁,最后放上油菜和少许香菜,好吃的红烧牛肉面大功告成!
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