据美国《科学日报》网站1月12日报道，仔细咀嚼食物是一种健康的饮食习惯，这是一种由来已久的观念。细嚼慢咽有助于防止肥胖和体重增加。科学研究证实，缓慢进食和充分咀嚼将成为人们体重管理中的最新建议。

报道称，通常情况下，咀嚼过程会增加与食物代谢相关的能量消耗，并提高肠运动，这些会导致食物摄入后体内热量的增加，称为“饮食诱导性体热产生”（DIT）。然而，较长的咀嚼时间如何在体内引起DIT尚不清楚。最近，日本早稻田大学博士滨田悠加（音）和教授林直亨发表了一项研究，提供了咀嚼和DIT之间的因果关系。这项研究发表在《科学报告》杂志上。

研究人员利用液态食物来排除食物团的影响。整个研究包括在不同日子进行的三项试验。在控制试验中，他们要求志愿者每30秒吞下20毫升液体测试食品。在第二项试验中，志愿者将同样的测试食品放在嘴里30秒不嚼，从而使吞咽前的品尝时间拉长。最后，在第三次试验中，他们研究了咀嚼和品尝的影响。志愿者以每秒一次的频率咀嚼20毫升测试食物长达30秒，然后吞下它。在志愿者吃下测试食品之前和之后，研究人员都对一些变量进行了测量，这些变量包括饥饿感和饱腹感、气体交换变量、DIT、及内脏循环等。

报道称，这项研究的结果是相当有启发性的。在试验中，气体交换和蛋白质氧化随着味觉刺激和咀嚼时间的延长而增加，内脏腹腔动脉的血流量也是如此。作为对咀嚼时口腔刺激的反应，上消化道的运动也增加了。

报道还称，这项研究凸显了这一事实，即仔细咀嚼能通过增加能量支出帮助预防肥胖和代谢综合征。林直亨作结论说：“尽管每餐的能量消耗差异不大，但一年365天、一天三餐获得的累积效应是巨大的。”（编译/朱捷）

来源：参考消息网