齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 陈晓丽

油脂(脂肪)是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，是人体重要的能量来源，但是，这并不意味着我们摄入越多油脂越好。油脂摄入过多会影响健康，导致肥胖等一系列问题。近日，山东省中小学校“三减”健康教育主题活动正式启动。

2014年7-18岁学生超重肥胖率达19.4%

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘爱玲介绍，油的家族成员包括油和脂。其中，植物油脂呈液态，称为油，如菜籽油、花生油、豆油、橄榄油、色拉油、芝麻油等；动物油脂呈固态或半固态，称脂，如猪油、牛油、羊油等。

刘爱玲介绍，油脂是人体重要的能量来源，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，也有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。

但是，这并不意味着我们摄入越多油脂越好，油脂摄入过多会影响健康，导致肥胖等一系列问题。“肥胖将对我们的呼吸系统、消化系统、泌尿系统、神经系统、内分泌系统、心血管系统等都产生不良影响，提高糖尿病、高血压等疾病的风险。”刘爱玲提醒道。

调查结果显示，2014年7-18岁学生超重肥胖率达19.4%，预计到2030年7-18岁学生超重肥胖率达28%，总人数高达4948万人。对于儿童来说，肥胖导致学习能力、运动能力和体质下降。同时，儿童期肥胖长大后就很容易肥胖。有调查显示，15-30﹪的肥胖成人在儿童期就肥胖；6-9岁时发生肥胖，43﹪会持续到成年；10-13岁时发生肥胖，80-86﹪会持续到成年。

建议每天烹调油摄入量不超过25克

“建议每天烹调油摄入量不超过25克”，刘爱玲介绍，我国居民油脂摄入量仍然过多，2012年全国每人日平均食用油摄入量约为42克，远高于推荐量。

在日常生活中要合理用油，刘爱玲建议，首先用油要心里有数，家庭可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。

要选择合理的烹饪方式。烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，少用煎炸；用煎代替炸，也可减少用油量。将肉等煮熟后再炸，也可减少用油量。选择合适的烹饪器具，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，均可减少用油量。

少在外就餐，少点外卖，少点油炸类食物，少吃高油的食品，包括肥肉、油炸油煎食品，糕点、坚果、菜汤、酱料等。其中，油炸会大大提高食物的热量，例如同样是100克面粉，蒸成馒头能量是360千卡，如果炸成油条，热量则暴涨成626千卡，能量相差266千卡。对于体重为40公斤的人来说，266千卡的热量需要跑步55分钟或者不行135分钟才能消耗完。

同时，要少吃含反式脂肪酸的食物。“反式脂肪酸多，对心脏不好，易得冠心病。”刘爱玲解释说，高温油、“植物氢化油”、“人造黄油(奶油)”、“人造脂肪”、“氢化油”、“起酥油”、“精练”、“植脂末”、“复合脂质配料”等都含有反式脂肪酸。购买食物时可以查看食品包装的“配料”，含有上述物质的，要少选，例如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干、奶茶、奶酥、泡芙、咖啡伴侣等

“不同植物油营养特点不同，要经常更换植物油种类。”刘爱玲表示，可以交替食用多种植物油，少吃动物性脂肪做的饭菜。

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