味精是我们日常生活当中最常用的一种调味品，但是食用味精到底健康不健康？对身体有多大危害？这个问题却总是争论不休。

有人说味精吃多了会致癌。味精是化学合成产物，属于化工产品，对人的身体能有好处吗？

有人说我家非常注意健康，做菜从来不添加味精。甚至还有人夸张到什么程度说去饭店吃饭都得交代一下，不要给我加味精啊。

那么事实又是什么样子呢？味精到底对人体有没有害呢？我们该不该用呐？

今天咱来了解一下，我们知道味精的主要成分是什么？是谷氨酸钠，他并不是什么有毒的物质。

现代的食品工业当中，味精的制作工艺也是安全放心的，通常都是用玉米等粮食为原料，通过发酵或者生物工程技术制取，制成谷氨酸钠，再做工艺等处理，最终得到味精。这个制作过程跟酒、醋、酱油生产流程差不多，整个加工过程当中不使用化学原料是安全健康的。

美国食品药品监督管理局通过收集文献、实验数据等也得出了结论，我们国内通过各种手段进行检测得到正确、安全的结论。我们在使用量、使用方法正常的情况下，长期食用味精对人体无害，包括在很多专业人员评论当中说这个味精之所以能够致癌，对人身体不好，是因为什么呢？是因为这个味精加热到120度以上的时候会产生一种叫做焦谷氨酸钠的物质，但实际上并不致癌，但是温度过高会使氨酸钠丧失鲜味儿，通常情况下，添加味精最佳的温度是在70~90度。

味精还有一个相似的调料品叫鸡精，在我们日常生活当中不少人用鸡精来代替味精，那他们觉得这个鸡精是从什么鸡肉、鸡汤当中提取的跟味精相比的更天然、更健康，但其实不然。鸡精和味精的区别在于鸡精的主要原料之一是哺氨酸钠，而味精的是单一的酸钠，相比之下鸡精是一种复合调味料，其中这个氨酸钠含量在40%左右，除了这40%之外，剩下的还有什么淀粉啊？增味核苷酸的糖或其他香料等等，它是一种复合的东西。在绝大多数情况下鸡精当中并不含有鸡肉的成分，也不是从鸡汤当中提取的，也许有一些厂家他们的鸡精里面含有鸡的成分，但是含量一定不高，所以鸡精、味精食用更安全、更健康。

鸡精的优势是它的鲜味更浓、口感更丰富，非常适合炖菜，炒菜等等。味精的鲜味儿比较单一，适合烹调鱼类或者凉拌菜等，鸡精和味精之间没有很明显的差别。

综合来讲，不管鸡精、味精食用对人体都是无害的。如果说无害，在用的时候要注意几点，首先，第一，味精、鸡精都含有一定量的钠，高钠饮食是不健康的，所有需要限制钠的人群都应该控制味精、鸡精的摄入量，一般认为菜肴当中味精添加量占到0.2%就可以了，放多了不好，对人感觉会感觉口干，因为鸡精含有核苷酸的代谢产物是尿酸，所以说对于痛风患者来说，应该控制鸡精用量，孕妇、婴幼儿、老人不要过多的吃味精或者鸡精，因为味精在常温下不易溶解，但是在120度以上的时候，他就会变得没有鲜味儿，所以温度最好控制在70~90度使用，这个时候投入进去鲜味最足，所以说对于一些什么炖的、煮的、熬的、蒸的菜，不要过早地放味精，要在即将出锅的时候再把它放进去。第三，在含有碱性的食物当中，最好不要使用味精，味精遇到碱分化成氨酸二钠会产生氨水的臭味而影响食欲。

如果说您实在是对鸡精、味精有阴影不愿意使用的话，但是又想给食材提鲜，也有很多办法，比如说用干香菇，风干后的香菇当中含有大量的氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，而且干香菇粉还有其他的各种必需的氨基酸。或者也可以用干净的紫菜做成粉末应用。再如黄豆粉末也可以，但是因为这个豆有豆腥味儿，所以说最好先把黄豆放到锅里翻炒一下，去除腥味儿，晾干之后用搅拌机打成粉末，味道也不错。