温州索面汤

胡晓霞

温州索面汤，暖漾着温州风俗人情。

姜酒索面汤，温州人家添丁之喜时招待亲朋的美食，当然，也是产妇的主食。其正宗烧法以前只掌握在“月里姆”手中，现在大家都学着做了，可似乎很少有做得如“月里姆”般美味的。因此，添丁进口的人家请“月里姆”时，往往先看她烧的索面汤好不好吃。

温州小吃众多，其中的索面汤之所以成为温州最具地方特色的点心之一，主要还是离不开其主料——索面，瑞安方言“纱面”，用上等精白麦粉手工拉成晾干的素面，纤细如棉纱，洁白柔韧，营养价值高，性平温补，驱赶寒气，养胃养颜，易消化。其口感之好，更是一般面条难以与相媲美。

温州人煮索面的方法，特讲究。要待锅中汤烧开后，才将索面下锅，下锅时索面要整齐，片刻之后就得将面轻轻捞出，去掉咸汤......只有这样，煮出来的面才不糊不断不咸，捞至碗里的面仍会呈纤细的棉纱状，纹丝不乱。

温州人在索面汤里放的佐料，也实在是精细得让人称颂。

姜酒索面汤，姜和酒是重头戏。姜，须是九蒸九晒后的老姜，剁碎，用陈菜油炸成姜末，辣而香。酒，须是上好的陈年老酒。老酒好不好，放多少，是决定汤料的关键。花雕酒，温州人还认为不够好，他们更喜欢农家自酿的糯米老酒，甜而醇。所以，很多家住城里的温州人，早在女儿或媳妇怀孕初期，就委托乡下亲戚朋友酿好糯米老酒备用。索面汤大多以老酒代汤，如果索面汤里不加老酒，就算不上地道的温州索面汤。

汤料里，加一勺猪油和生抽——猪油，浓香，肥腻；生抽，色浅，味鲜。汤面上，铺一层现炒的里脊肉丝、香菇丝、黄花菜或香菇菜，撒若干虾米干、葱花，卧两个荷包蛋，寓意成双成对，蛋般光洁。有更讲究的，还加入烤得焦香的家乡滩涂跳鱼干，据说，那才是正宗的温州索面汤呢！如果喜欢甜的，就再放一些红糖，也可以加几颗核桃粒，吃起来香甜脆滑。

艳红的虾米干，翠绿的细葱末，金黄的荷包蛋，活色生香地卧在银丝般面线上，丝丝缕缕的面线，微漾在鲜香的汤料里。连汤带面吃一口，霎时味蕾尽数绽放，热气与香气似一股涌动的暖流，瞬间弥漫浑身......越是天冷，越是想念那一碗热腾腾的索面汤，那种从口中蔓延至胃里的暖意，让你像刚运动过一样舒坦。若是不胜酒力者，吃后便有一种微醺而懒洋洋的舒服之感。

在温州，无论城里乡村，凡老人寿辰，晚辈和亲戚们大多送索面以祝健康长寿；谁家生了宝宝，亲戚朋友们以吃索面汤的形式分享添丁的喜悦；小年轻结婚第二天回门，回门礼之一往往少不了索面，以取新生活细细绵绵、长长久久之美好寓意......温州索面汤，暖胃更暖心，平民化家常化，蕴含着民情风俗的丰富内涵。

暖融融的温州索面汤，暖融融的温州人情味。

——发表于2017.6.29.《瑞安日报》